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Hace un tiempo atrás caí en video del famoso chef venezolano (en esa época no sabía que era famoso), Sumito Estévez, donde prepara esta receta. La verdad es que uno no puede quedarse indiferente frente a tanto amor por la cocina de su país, además cuando empiezan a contarte de que el corte de carne se llama “muchacho redondo”(*) en Venezuela, te conquista y quieres saber más.
El “muchacho redondo” es un corte de carne que es duro y necesita cocción larga.
La receta es especial para fiestas porque una vez que lo pones a cocinar te olvidas de la olla por 3 horas, hasta el momento de servir. Lo hice para una cena con amigos queridos, fue todo un éxito.
(*) Término utilizado en Colombia, igualmente, en otros países es nalga, peceto, pollo ganzo,redondo, lagarto en Brasil y round eye en países anglosajones.
Ingredientes
12 personas
3 kg de “muchacho redondo” o nalga de vacuno
3 cebollas medianas, rallada
2 morrones o pimentones, rallado
2 tomates, pelados y sin semillas, rallado
4 ajos, picado finamente
6 CDAS de papelón (o panela, o chancaca, o piloncillo que son todos lo mismo)
1 botella de vino tinto
mejorana o oregano a gusto
2 CDAS salsa inglesa
sal pimienta
aceite vegetal para sellar la carne
Preparación
1- El dia antes ponga la carne a marinar en el vino tinto, cebolla, tomate, morrón, ajo, mejorana, sal, pimienta y salsa inglesa. Reserve en el refrigerador hasta el otro dia.
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| Marinada |
2- Al otro dia, caliente bien (a fuego medio alto) un fondo de aceite vegetal en una olla, cuando la temperatura esté a punto, selle la carne, por todos lados, bien dorada, tiene que quedar casi negra.
3- Cuando la carne está dorada del todo,eche el papelón y siga dorando un poco más. Luego agregue la marinada a la olla..
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| Papelón o panela, o chancaca, o piloncillo. |
espere que empiece a hervir y baje el fuego a fuego medio bajo.
4- Deje cocinar sin cubrir por 3 horas, de vuelta la carne más o menos a mitad de cocción.
5- Cuando pasaron las 3 horas, la salsa está en su punto. Se saca “el muchacho” de la olla y se parte en trozos para servir. La salsa se puede servir a parte.
El único detalle que no seguí como el Chef, es que el al final él le agrega mantequilla congelada rallada a la salsa para darle más untuosidad ( unas 2 CDAS), a mi me pareció que la salsa así, sin mantequilla estaba deliciosa.
No se pierdan al Chef preparando la receta :
