Chiquetaille, texto en español

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Esta es una receta fabulosa que nos viene de las Antillas, es muy común como picada o en sándwich.(en un pan frito típico llamado Bokit).
El Chiquetaille se hace a base de bacalao y se sirve frío, se condimenta con cebollines, perejil, cebolla, ají fresco, vinagre blanco o limón verde, aceite, sal y pimienta.
Cuenta con muchas variantes, se prepara de la misma manera reemplazando el bacalao por pollo cocido, o por arenques ahumados. Cuando se le agrega zanahoria rallada y pasta de ají lleva el nombre de “souskay”, puedes hacer un “souskay” de pollo o arenque también. Se puede comer en ensalada con pepino y aguacate.
Es facilísima, deliciosa, original y fresca, es difícil pedir más.

Ingredientes

500g o 1.1lb de bacalao seco y salado
6 cebollines cortados finamente
1 pedacito de ají fresco habanero, cortado muy fino (*!)
3 CDAS de perejil cortado finamente
2 CDA de limón verde o bien vinagre blanco
1 diente de ajo picadito muy fino
sal y pimienta
aceite vegetal, oliva u otro de su gusto

 

 

habanero

(*) Haga mucho cuidado cuando manipule el ají, use guantes desechables.

1- Poner el bacalao en agua por 24 hrs y cambiar el agua 3 veces.Reservar siempre en el refrigerador.
2- Escurrir el bacalao y ponerlo en una olla con agua fría, calentar y dejar que se cocine suavemente
3 – Escurrir el bacalao y dejar enfriar sobre papel toalla.
4- Desmenuzar el bacalao, luego condimentar agregando el resto de los ingredientes.
Servir y buen provecho.

Pan de papa dulce o camote rosado, texto en español

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Ahora que tengo mi fermento casero, puedo hacer pan cuando quiera. Si quiere aprender a hacer fermento vea el post del famoso blog brasileño come-se.blogspot.com :"levain do zero ao pão assado".

https://come-se.blogspot.be/2017/02/levain-do-zero-ao-pao-assado.html

Entonces con el fermento en la mano y una idea en la cabeza, resolví hacer una variante del pan blanco y del pan de papa ("pão de minuto de batatata").

Esta receta sigue las indicaciones del blog citado aquí arriba. El pan resulto bonito, grande, diferente y de sabor neutro, a pesar de la papa dulce. Si prefiere algo mas dulce aumente la cantidad de azúcar. 

Ingredientes

200g / 7oz de fermento (1 taza)

300ml / 10 floz de agua

500g / 1,1 lb de harina de trigo

400g / 14 oz de papa dulce rosada cocido y reducida a puré

1 CDTA de sal

1 CDA de azúcar 

Preparación

1- Mezcle todos los ingredientes en una fuente grande. Amase hasta obtener una textura homogénea. Tenga más harina a mano para facilitar la manipulación de la masa (la papa dulce es más seca que otras variedades, si la masa resulta muy seca agregue un poco más de agua de manera que la masa se vuelva mas maleable).

2- Cubra la masa y deje leudar por 1/2 hora. Si el ambiente está muy fresco, deje la masa en el horno apagado.

3- Amase nuevamente y deje descansar otra vez, repita la operación 2 veces más .

4- Modele el pan o panes, como prefiera, deje leudar una vez mas.

5- Prenda el horno a 250°C / 482°F

6- Cocine el pan por 20 min, luego baje la temperatura a 230°C / 446°F por 30 min más. 

ASADO NEGRO DE VENEZUELA ( texto en español)

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Hace un tiempo atrás caí en video del famoso chef venezolano (en esa época no sabía que era famoso), Sumito Estévez, donde prepara esta receta. La verdad es que uno no puede quedarse indiferente frente a tanto amor por la cocina de su país, además cuando empiezan a contarte de que el corte de carne se llama “muchacho redondo”(*) en Venezuela, te conquista y quieres saber más.

El “muchacho redondo” es un corte de carne que es duro y necesita cocción larga.

La receta es especial para fiestas porque una vez que lo pones a cocinar te olvidas de la olla por 3 horas, hasta el momento de servir. Lo hice para una cena con amigos queridos, fue todo un éxito.

(*) Término utilizado en Colombia, igualmente, en otros países es nalga, peceto, pollo ganzo,redondo, lagarto en Brasil  y round eye en países anglosajones.

Ingredientes

12 personas

3 kg de “muchacho redondo” o nalga de vacuno

3 cebollas medianas, rallada

2 morrones o pimentones, rallado

2 tomates, pelados y sin semillas, rallado

4 ajos, picado finamente

6 CDAS de papelón (o panela, o chancaca, o piloncillo que son todos lo mismo)

1 botella de vino tinto

mejorana o oregano a gusto

2 CDAS salsa inglesa

sal pimienta

aceite vegetal para sellar la carne

Preparación

1- El dia antes ponga la carne a marinar en el vino tinto, cebolla, tomate, morrón, ajo, mejorana, sal, pimienta y salsa inglesa. Reserve en el refrigerador hasta el otro dia.
 

Marinada

2- Al otro dia, caliente bien (a fuego medio alto) un fondo de aceite vegetal en una olla, cuando la temperatura esté a punto, selle la carne, por todos lados, bien dorada, tiene que quedar casi negra.

3- Cuando la carne está dorada del todo,eche el papelón y siga dorando un poco más. Luego agregue la marinada a la olla..

Papelón o panela, o chancaca, o piloncillo.

espere que empiece a hervir y baje el fuego a fuego medio bajo.

4- Deje cocinar sin cubrir por 3 horas, de vuelta la carne más o menos a mitad de cocción.

5- Cuando pasaron las 3 horas, la salsa está en su punto. Se saca “el muchacho” de la olla y se parte en trozos para servir. La salsa se puede servir a parte.

El único detalle que no seguí como el Chef, es que el al final él le agrega mantequilla congelada rallada a la salsa para darle más untuosidad ( unas 2 CDAS), a mi me pareció que la salsa así, sin mantequilla estaba deliciosa.

No se pierdan al Chef preparando la receta :

https://www.youtube.com/watch?v=Zt_NnaYE9WY

https://www.youtube.com/watch?v=H_gSf5GggGA

https://www.youtube.com/watch?v=RHGoqr9mEzs

Panecitos de arracacha o mandioquiña (*), texto en español

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(*) Otros nombres usados en América latina : arracache, racacha, apio criollo, arrecate , virraca, zanahoria blanca.
Porque van muchos años que vivo en el exterior, porque cuando uno vive fuera acaba deseando comidas que uno solo come en su país, porque adoro la mandioquiña, porque esta no crece en el hemisferio Norte y como no se puede traer en la valija....un día en San Pablo encontré una preparación en polvo a base de mandioquiña y me la traje a los Estados Unidos, donde vivo, para probarla un día.

Es una preparación orgánica echa a partir de una receta de la famosa Bela Gil, con textos explicativos atractivos y prometedores (ver la foto del embalaje). Esperé un momento especial para probarla, esto aconteció para el encuentro mensual de las brasileñas que viven en mi ciudad. Me juré a mi misma de seguir las instrucciones al pie de la letra y así hice.

Puse el polvo del paquete en una fuente, medí la cantidad de agua 3/4 de taza, medí los 50 ml de aceite y mezclé todo, amasé bien como lo indica el embalaje. No fue tarea fácil, el líquido es absorbido rápidamente por los almidones y la manipulación se vuelve más difícil. Finalmente después de unos minutos consideré que la masa estaba lo lisa suficiente y comencé a modelar los panecillos.

 

Precalenté el horno mientras amasaba, puse los panecillos en el horno caliente por 25 minutos, como indicado por las instrucciones . Los mantuve al ojo. Los bichitos no crecieron mucho...al final del tiempo indicado empezaron a agrietarse, así es que los saqué del horno y les saqué la foto.

Probé uno, deseando sentir el gusto de la mandioquiña, pero ... decepción ! El gusto no apareció ni por casualidad, lo que dominaba eran las especies aromáticas y el gusto a cúrcuma.

Nada de la mandioquiña, nada del gusto delicado de la raíz...

Igual así los llevé a la reunión, hice lo posible para mantenerlos calientes como indica el embalaje.

Les expliqué à las "meninas" de qué se trataba y todas estaban muy curiosas con ganas de probarlos. ¿ Y como fue la acogida ? Pues apreciaron el sabor a cúrcuma, hablaron de como ese ingrediente era bueno para el organismo, pero ninguna supo decir dónde estaba el sabor de la mandioquiña...

Tal vez yo había soñado demasiado con aquel sabor, con aquella raíz delicada, con los purés, las sopitas o simplemente cocida, aplastada en el plato a la hora de comer, como hacía cuando era niña. Pura nostalgia.

Pero la experiencia valió la pena, fue la voluntad de compartir el producto del paquete, así como un polvo que contenía tal vez el buen recuerdo de un sabor que se quedó por allá atrás ...

Feijoada de Brasil, texto en español

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La mayoría de las veces los platos tradicionales son contundentes y conviviales. En Brasil este plato es la famosísima "feijoada". Los orígenes son portugueses, los frijoles blancos de origen fueron sustituidos por frijoles negros y además se le agregaron acompañamientos súper originales. Como es un plato de fiesta por excelencia les damos la receta par un mínimo de 15 personas...

Se necesitan 2 cacerolas grandes
Se ponen a remojar en agua los frijoles el día anterior.
Se pone la carne salada a desalar en agua el día anterior.

Ingredientes

2 kg (4lbs) de frijoles negros
750g (1,6 lbs) carne seca
1 kg (2lbs) pata, rabo y orejas de cerdo saladas
1 kg ( 2 lbs) paleta o paletilla de cerdo ahumado
1 kg ( 2 lbs) Músculo o morcillo de buey
300g (10.5 oz)de tocino ahumado (en un solo trozo)
500g o 1 lb chorizos o longanizas ( criolla, portuguesa o calabresa )
300g (10.5 oz) salchichas ahumadas para cocción
3 cebollas picadas finamente
6 dientes de ajo picados finamente
4 hojas de laurel
Aceite vegetal
Sal y pimienta


Acompañamientos :

2 kg (4lbs) de arroz blanco

2 atados de col gallega, berza col ( collard green en ingles )

1 kg (2lbs) de naranjas

Harina de mandioca

Salsa fresca picante ( ver receta más abajo)


El día anterior :

Eliminar las impurezas de los frijoles, lavarlos y dejarlos remojando toda la noche.

Dejar las carnes saladas remojando toda la noche y cambiar el agua por lo menos una vez.


Al otro día, temprano si la feijoada está prevista para el almuerzo, botar el agua de los frijoles y ponerlos en una cacerola de mínimo 10 litros de volumen. Adicionar el doble de volumen de agua y poner a ebullición a fuego alto. A partir del momento de ebullición bajar a fuego lento y tapar la olla, continuar la cocción hasta que los frijoles se vuelvan blandos. Si es necesario agregar agua ( caliente).

En otra cacerola grande, poner a cocinar las, carnes frescas y carnes ahumadas. Se cubren las carnes con agua fría ( poner los chorizos y salchichas al final faltando 20min para terminar la cocción ). Agregar más agua si fuera necesario.

Cuando las carnes estén cocidas se agregan a los frijoles cocidos, salvo los chorizos y salchichas (lo más práctico es dividir los frijoles más la carne en las 2 cacerolas grandes).Mezclar bien todo y seguir la cocción a fuego lento.

Por mientras picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en un sartén y dorar la cebolla primero y luego agregar el ajo. Agregar 1 o 2 cucharones de frijoles cocidos al sartén, aplastarlos con el cucharón de manera que se desintegren, agregar las hojas de laurel y echar todo el contenido del sartén a las ollas de frijoles con carne. Agregar sal y pimienta. En este momento se echan los chorizos y salchichas.

Continuar la cocción, sin tapa, hasta que el líquido empiece a espesar.

En el momento de servir, retirar las carnes y cortarlas en trozos individuales, presentarlas en platos de servicio. Los frijoles se sirven en [fuentes soperas ].



Acompañamientos


El arroz blanco :

Cocine como de costumbre, como es gran cantidad, es mejor no poner más de 1 kg por cacerola ( lo mejor es tener 2 cacerolas o bien cocinar en 2 veces).


La col gallega

Lavar las hojas y sacarles la parte blanca central. Hacer rolos con las hojas y cortar en hilachas lo más finas posible.
Calentar 4 CDAS de aceite en un sartén y rehogar el repollo. Debe conservar su color verde oscuro. Salpimentar.


Las naranjas :

Mondar las naranjas y cortar en rodajas finas.

Harina de mandioca :

Se puede servir natural, pero es más sabrosa si se rehoga con un poco de tocino, cuidando de tostarla sin quemar.


La salsa picante :

2 tomates sin piel
2 ajíes rojos frescos o en conserva, cortados en rodajitas finas
1 cebolla picada fina
2 CDAS de cebollines de verdeo picado fino
Aceite de oliva, sal, 1/2 taza de agua de cocción de frijoles.

Mezclar bien todo y presentar en un bol al lado de las carnes.

Ají de gallina, texto en español

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Esta receta es clásica de la cocina peruana popular.
A pesar de su nombre, el ají se suele preparar principalmente con pollo. La salsa es comúnmente de color amarillo por el ají rocoto del mismo color. Se sirve siempre sobre una cama de papas cocidas, más arroz y decorado con huevo duro y aceitunas negras. Aquí les presentamos una versión básica.

Ingredientes
8 personas / 45 min entre cocción y preparación
Ingredientes


2 muslos y 1 pechuga de pollo
Agua ( necesaria para tapar el pollo)
1 taza de leche
1 taza de nueces de Castilla o pecanas molidas
4 rodajas de pan de molde (**)
2 CDAS de puré de ají tipo rocoto o locoto, manzano en México ( es muy popular el de color amarillo, pero puede ser naranja o rojo)*
2 cebollas medianas o 1 grande
2 dientes de ajo
Aceite vegetal
Sal y pimienta

Preparación

1- Ponga el pollo en una cacerola y cubra con agua, eche sal y 1 cebolla y 1 diente de ajo, cocine a fuego medio por unos 25 min. Una vez cocido el pollo, desmenuzar la carne y reservar. Reservar el caldo igualmente.
2- Corte los bordes de las rodajas de pan y ponga a remojar en la leche, reserve.
3- Licuar el pan remojado en la leche junto con la crema de ají.
4- En una cacerola ponga a rebozar en aceite la otra cebolla y el ajo sobrantes, a fuego medio. Agregar sal y pimienta. Cuando la cebolla se ponga de un color dorado, agregar poco a poco la mezcla de pan, leche y ají. Esta salsa va a espesar, para darle una consistencia suave ir agregando caldo poco a poco.
5- Cuando obtenga la consistencia deseada se puede agregar el pollo desmenuzado y las nueces, rectificar la sal y pimienta, deje cocinar unos 5 min más, sirva inmediatamente.



(*) La cantidad indicada aquí es para un resultado picante de nivel medio, se puede adaptar a su gusto. Si no gusta del sabor picante puede utilizar ⅓ de morrón o pimentón fresco de color naranja o amarillo, cocido. También puede mezclar el rocoto con él morrón para un resultado colorido y con su nota picante.
(**) El uso del pan para espesar una salsa es muy común en la comida latina, el sabor que resulta es inigualable...

Pebre, texto en español

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Pebre de Chile. Este tipo de salsa hecha con ingredientes frescos y crudos es uno de los aportes más originales de la culinaria latinoamericana a la gastronomía. Las encontramos con diferentes nombres en casi todos los rincones del continente. El cilantro, el ají, el pimiento, la cebolla y el tomate son los elementos básicos que se combinan entre ellos o bien se enriquecen con otros. Estas salsas aportan un toque fresco y saludable a mesa, los latinos no podemos vivir sin ellas...

Ingredientes

1 cebolla grande
½ ramo de cilantro
½ ramo de perejil
1 CDTA de pasta de ají
3 CDAS de vinagre de cidra (o jugo de lim
6 CDAS Aceite de oliva
Sal
2 tomates ( opcional)

Preparación

1- Picar la cebolla finamente, poner la cebolla cortada en un bol, agregar agua hirviendo a la cebolla hasta cubrir completamente, dejar reposar unos 5 minutos.

2- Cortar finamente el cilantro, agregar los tomates pelados y cortados en cuadritos.

3- Colar la cebolla, botar el agua caliente, pasar la cebolla recién colada por el grifo de agua fría para enjuagar y enfriar.

4- Agregar la cebolla a la mezcla de cilantro y tomate, mezclar bien todo e ir agregando el vinagre, aceite, sal y ají en pasta, hasta obtener una consistencia de crema espesa.

5- Dejar reposar en el refrigerador unos 30 minutos antes de servir, para que los sabores puedan desplegarse bien.


Se sirve con pan “amasado” y un buen vino tinto...

Bobó de camarón, texto en español

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( Seamos claros bobó no tiene nada que ver con bobo 😏 )

Este plato brasileño, súper popular, es un perfecto ejemplo de fusión de la cocina nativa con la de herencia africana. En general lo platos brasileños que llevan aceite de palma pertenecen a está rúbrica.

Ingredientes

1 kg (2lbs) de camarones crudos y son piel

1 kg (2 lbs) de mandioca pelada fresca o congelada

500g (1lb) de puré de tomates

2 cebollas talla mediana peladas y cortadas finamente

1 taza de leche de coco

2 CDAS de cilantro picado

2 dientes de ajo

4CDAS de aceite de palma (*)

Sal, pimienta y un poco de aceite para rehogar

Ají rojo fresco picado muy fino o salsa de ají

(*) fuera de Brasil el aceite de palma se encuentra en las tiendas de alimentos asiáticos


Preparación

1- Cocinar la mandioca en bastante agua hirviendo con un poco de sal, cuando están blandas es que están cocinadas, como las papas (reserve un poco de agua de cocción antes de escurrirla). Aplaste la mandioca cocida y todavía caliente para hacer un puré, agregue un poco de agua de cocción reservada, tiene que quedar la consistencia de un puré bien espeso, reserve.

2- Sazone los camarones crudos con sal, pimienta y 1 CDA de cilantro fresco.

3- En una olla grande rehogue en un poco de aceite la cebolla, cuando se ponga transparente agregue el puré de tomates y deje cocinar unos 10 min.

4- Agregue los camarones a la salsa de tomate y la CDA de cilantro que queda, cocine unos 5 min más. Apague el fuego y agregue 1/2 taza de leche de coco, 2 CDAS de aceite de palma, más 2 CDAS del puré de mandioca reservado, este último va a espesar la salsa.Reserve.

5- En otra olla caliente el puré de mandioca junto con el resto de la leche de coco, 2 CDAS de aceite de palma, el ají fresco o la salsa de ají, más 1 cucharón de la salsa de tomate de los camarones, caliente hasta que quede bien espeso. Si prefiere sirva más ají a parte y rectifique la sal.

6- Aquí les proponemos una presentación diferente ( ver foto ) a la tradicional crema de camarones, donde se mezcla todo al final.

Les sugerimos presentar por un lado los camarones con un poco de salsa de tomate espesa y luego con el puré de mandioca bien sazonado formar unas quenelles, acompañado de arroz. Queda más lindo 💛.

Sopa de maní, texto en español

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 con Carmen Julia

Por fin llegó el día para la sopa de maní, sopa nutritiva, sabrosa y sorprendente para aquellos que aún no han experimentado eso de poner maní en un caldo, en Bolivia esto nos viene desde tiempos milenarios. Esta sopa nos brinda un ejemplo de la versatilidad del maní, tema que seguiremos explorando en próximas recetas y talleres. Probaremos otras maneras de cocinar este ingrediente nativo de Bolivia y de otros países cercanos, como Brasil, Paraguay, Argentina y Perú.

Volvamos al día de la sopa, fue un día frío y de lluvia, especial para sopa. Carmen Julia, que vino desde La Paz a visitar a su nietito Javier Agustín acá a Michigan, nos cocinó su receta familiar. Mientras cocinaba nos habló de su gusto por el maní, especialmente por una variedad criolla, de caja pequeña y de grano grande, llamada “ maní overo”.

El mani le da una textura cremosa a la sopa y un sabor muy sutil que se complementa con la típica salsa fresca y picante o picosa, tan latina, que se llama Llajua.

Ingredientes

8 personas


2 trozos de carne de res para sopa (pecho con hueso es ideal) +/- 800g o 1.8lbs
1 taza de maní sin tostar, crudo y sin piel
200g pasta macaroni, tostadas al horno (*)
4 o 5 papas tipo Yukon peladas y cortadas en dos
2 zanahorias cortadas en cuadritos
1 taza de porotos verdes o habichuelas cortadas a lo largo
1 taza de arvejas
½ cebolla roja cortada fina
½ pimiento o morrón cortado fino
2 dientes de ajo pelados
1 CDA de orégano
½ CDA de comino
½ CDA de pimienta
sal

2 l. o 0.5 galón de agua


Para el momento de servir :

papas fritas (utilizamos 220g ½ lb de papitas congeladas y las doramos al horno), perejil fresco cortado y la salsa fresca llajua.


(*) Se calienta el horno a 180 C o 350 F y se ponen las pastas en seco, una bandeja plana a tostar durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a tomar un color dorado, cuide que no se quemen. Una buena opción son la pasta tipo “penne rigate”.


Preparación

1- Poner la carne con el agua y con sal, a hervir lentamente en una olla grande. Ir sacando la espuma que se forma en la superficie. Condimentar el caldo con el ajo, pimienta, orégano y comino.

2- Después de unos 20 minutos, sofreír la cebolla cortada en un poco de aceite, hasta cuando empiece a dorar y agregar a la olla con la carne. Agregar la zanahoria cortada.

3- Después de unos 5 minutos agregar el morrón, las arvejas, los porotos verdes.
Sacar la carne de la olla y cortarla en lonjas, reservar.

4- Otros 5 minutos después agregar las papas.

5- Inmediatamente después, licuar el maní con un poco de agua hasta obtener una pasta bien cremosa. Agregar a la olla con la sopa hirviendo. Atención : esperar a que vuelva a romper el hervor antes de revolver para mezclar bien. Seguir cocinando a fuego lento unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

6- Agregar la carne cortada y los macarrones y seguir cocinando hasta que la pasta esté lista.

7- Servir los platos de sopa con una lonja de carne, un trozo de papa y agregar en el centro un puñado de papas fritas y perejil fresco. No olvide la LLajua y a disfrutar. ị Gracias Carmen Julia la sopa quedó exquisita !


Esta sopa no se congela bien, la pasta tiende a reventar y la consistencia se pierde.

Llajua


ingredientes

½ tomate grande o 1 pequeño
4 o 5 jalapeños frescos
1 CDA de huacatay fresco cortado fino, se puede reemplazar por cilantro
sal


Preparación

Se muele todo en la licuadora, hasta obtener una consistencia cremosa.

Camarones en calabaza o zapallo, texto en español

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Es una receta que se ha vuleto típica en Brasil, en las zonas de la costa, que se acostumbra a preparar en época de cuaresma. La mezcla del camarón en salsa cremosa y la calabaza es deliciosa...

Les proponemos dos opciones : la primera, más tradicional, requiere más tiempo de cocción, se cocina la calabaza entera, esta sirve de recipiente con la crema de camarones dentro. Esta versión es más espectacular en el momento de presentar a la mesa. 
La segunda opción es más rápida, para una elaboración más cotidiana, se cocina la calabaza en trozos y se mezcla con la crema de camarones antes de servir. 

 

Ingredientes

1 calabaza mediana, de forma redonda y pulpa generosa ( 3 a 4 kg, 7 a 8 lbs) (*)

800g de camarones crudos y limpios ( un poco menos de 2 lbs)

3 tazas de tomate molido

3 tazas de queso cremoso tipo mascarpone

1 cebolla grande cortada en trozos pequeños

1 taza de perejil cortado

6 cdas de aceite

4 cdas de salsa picante tipo Tabasco

sal, pimienta



Opción 1, tradicional :

1- Lavar la calabaza y cortar la parte superior que servirá de tapa. Escarbar las semillas. Forrar la calabaza en papel aluminio y poner a cocinar dentro de una cacerola con agua, a fuego medio, durante unos 30 a 45 minutos o hasta que se ablande.

2- En una cacerola con 3 cdas de aceite, ponga a calentar y rehoguar la cebolla cortada hasta cuando se ponga transparente, agreguar sal y pimienta. Agreguar el tomate, el queso y la salsa de ají, cocine unos 5 minutos.

3- Agreguar los camarones y el perejil, siga cocinando unos 5 minutos más.

4- Poner la crema de camarones dentro de la calabaza. Tapar con la parte superior y embadurne con el aceite de oliva restante la parte exterior de la calabaza. Envuelva en papel aluminio y ponga en horno medio ( 180°C/350°F) durante unos 20 minutos.

5- Presentar la calabaza entera en la mesa y sirva la crema de camarones con trozos de calabaza acompañado de arroz blanco.


(*) Una opción más elegante es en vez de usar una calabaza grande, usar calabazas pequeñas, individuales. En este caso el tiempo de cocción debe ser adaptado (ver foto).


Opción 2, más rápida :

1- Lavar la calabaza y cortar en trozos, sin sacar la piel. Poner a cocinar dentro de una cacerola con agua, a fuego medio, durante unos 20 minutos o hasta que los trozos estén blandos. Se les quita la piel ahora que están blandos. Reserve.

2- En una cacerola con 3 cdas de aceite, ponga a calentar y rehoguar la cebolla cortada hasta cuando se ponga transparente, agreguar sal y pimienta. Agreguar el tomate, el queso y la salsa de ají, cocine unos 5 minutos.

3- Agreguar los camarones y el perejil, siga cocinando unos 5 minutos más.

4- Juntar los trozos de calabaza cocidos con la crema de camarones y servir, acompañado de arroz blanco.

Panqueques de almidón de mandioca , texto en español

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¿ Que tal si hacemos panqueques de almidón de mandioca, o "polvilho" como lo llaman en Brasil ? Son fáciles de hacer y son ligeros, pero lo más importante es que son ideales para los que no pueden comer gluten.


Ingredientes

( para 4 unidades )

2 huevos enteros
3 CDAS bien llenas de almidón de mandioca
1 CDA queso rallado, tipo parmesano
1 CDA de agua
1 CDTA de sal
Poco de aceite


Preparación

1- Batir bien los huevos e ir agregando los otros ingredientes poco a poco, hasta que estén todos bien integrados.

2- Caliente un sartén con un poco de aceite y vaya haciendo los panqueques uno a uno.

3- Rellene los panqueques con un poco de pollo deshilachado o carne molida y ensalada. ¡ Buen provecho !

Frijol, poroto o “feijao gordo” , texto en español

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Todo sobre cocinar los frijoles o porotos

Los frijoles o porotos nos parece que los latinos los llevamos en el ADN...son nativos de América, tenemos muchas variedades y muchas formas de prepararlos, con seguridad publicaremos más recetas de frijoles en el futuro, la de hoy nos viene de Brasil, Zilah la preparó para una fiesta...

Para lograr la cocción perfecta del frijol hay que empezar por lo básico : el frijol debe ser de buena calidad : lo más joven o nuevo posible. Un frijol joven se cocina más rápido.



 

Ingredientes
(para 20 personas)

1,5 kg (o 3 lbs) de frijol pinto
1 kg (o 2 lbs) de carne ahumada ( tocino en trozos grandes, salchichas, chorizos)
1 cebolla
2 dientes de ajo
laurel
epazote o paico
sal
agua

El tiempo de cocción va a variar de la calidad del frijol, en nuestro caso, teníamos un muy frijol joven y nos divertimos cocinandolos de tres maneras diferentes ;)

+/- 15 min en la olla presión con remojo previo
+/- 45 min en olla tradicional con remojo previo
+/- 1 hora en olla tradicional sin remojo previo

 
 

Con la famosa "farofa".

Preparación

1- Poner el frijol a remojar en agua el dia anterior, reserve en el refrigerador….pero no es obligatorio ! Puede NO poner en remojo y empezar directamente en el punto 2.

2- Poner inmediatamente el frijol a cocinar en una cacerola, cuente 3 tazas de agua por 1 taza de frijol. La diferencia es que el frijol que estuvo en remojo se va a cocinar más rápido. En caso de cocinar en olla a presión la cocción va a ir aún más rápido…

3- Agregar a la olla en que se están cociendo los frijoles la carne ahumada, ojo pinchar las salchichas para que no se revienten durante la cocción. Agregar el laurel y el epazote. Cocinar hasta que estén blandos los frijoles.

4- Para saber si el frijol está bien cocido, saque un frijol y póngalo entre dos cucharas, aplaste el frijol entre las cucharas, si se desbarata fácilmente, quiere decir que está cocido. Siga manteniendo la cocción mientras prepara el aliño :

5- Rehogue en un sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo, todo cortado finamente, durante unos tres minutos. Agregue unos dos cucharones de frijol cocido y mezcle bien, aplaste los frijoles hasta obtener una consistencia cremosa. Eche esta crema a la olla con los frijoles cocidos para dar espesor y sabor. Agregue la sal y siga cocinando suavemente unos 10 minutos más.

6- La carne se saca de la olla y se corta en trocitos que se vuelven a echar dentro de la olla con los frijoles cocidos.

Está listo para servir y … ¡ Que comience la fiesta !

Guacamole de México, texto en español

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Esta salsa fresca para entremés, o “botana” como se dice en México, se ha vuelto infaltable en las mesas de fiesta en todo el continente americano y en Europa. No necesita presentación.

Ingredientes

2 aguacates o paltas maduros
½ tomate pequeño ( opcional)
¼ cebolla roja
2 dientes de ajo
2 CDAS de cilantro picado
1 CDA de ají fresco tipo jalapeño cortado chiquito o otro tipo de ají a su gusto
1 limón el jugo
Sal a gusto

Preparación

1- Cortar muy finamente el tomate, la cebolla y el ajo. Reservar.
2- Cortar los aguacates en dos, sacarles la semilla. Retirar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol con el jugo de limón.
3- Agregar delicadamente el tomate, cebolla y el ajo cortado. Mezclar bien.
4- Agregar el cilantro, el ají y la sal, mezclar bien y servir inmediatamente.
Tradicionalmente se sirve con “totopos” ( o chips de tortilla).

Ensalada de Surinam, texto en español

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Esta ensalada es muy refrescante, especial para disfrutar un día de mucho calor.

6 personas
Tiempo de maceración 6 horas mínimo. Tiempo de preparación 6 minutos + 10 minutos

Ingredientes

½ lechuga tipo “ iceberg” o arrepollada
1 pepino
4 rabanitos rojos
2 tomates
1 cebolla roja
1 lata pequeña de maíz
2 CDTAS Sal
½ CDTA Azúcar

Un aderezo para la ensalada de su gusto, nosotros usamos una mezcla muy suave con jugo de ½ de limón, ½ CDTA sal y 2 CDAS de aceite.


Preparación

1- Lavar y luego cortar los rabanitos en rodajas muy finas y agregarles ½ CDTA de sal, reservar en el frigider por 6 horas.

2- Lavar y luego cortar el pepino en rodajas muy finas y agregarles ½ CDTA de sal y ½ CDTA de azúcar, reservar el en frigider por 6 horas.

3- Pasadas las 6 horas, pelar y cortar la cebolla en aros finos, agregarles 1 CDTA de sal y cubrirlas con agua fría.

4- Lavar y luego cortar la lechuga en tiras delgadas, ponerla en el bol para la ensalada.

5- Escurrir la lata de maíz y agregar los granos al bol de ensalada.

6- Lavar y luego cortar los tomates en rodajas finas, agregar al bol de ensalada.

7- Escurrir las rodajas de rabanitos ( del agua que sueltan al macerar en sal) y agregar al bol de ensalada.

8- Escurrir las rodajas de pepino ( del agua que sueltan al macerar en sal y azúcar) y agregar al bol de ensalada.