[ Para ver a receita em Portugês, vá até o post anterior ]
La mayoría de las veces los platos tradicionales son contundentes y conviviales. En Brasil este plato es la famosísima "feijoada". Los orígenes son portugueses, los frijoles blancos de origen fueron sustituidos por frijoles negros y además se le agregaron acompañamientos súper originales. Como es un plato de fiesta por excelencia les damos la receta par un mínimo de 15 personas...
Se necesitan 2 cacerolas grandes
Se ponen a remojar en agua los frijoles el día anterior.
Se pone la carne salada a desalar en agua el día anterior.
Ingredientes
2 kg (4lbs) de frijoles negros
750g (1,6 lbs) carne seca
1 kg (2lbs) pata, rabo y orejas de cerdo saladas
1 kg ( 2 lbs) paleta o paletilla de cerdo ahumado
1 kg ( 2 lbs) Músculo o morcillo de buey
300g (10.5 oz)de tocino ahumado (en un solo trozo)
500g o 1 lb chorizos o longanizas ( criolla, portuguesa o calabresa )
300g (10.5 oz) salchichas ahumadas para cocción
3 cebollas picadas finamente
6 dientes de ajo picados finamente
4 hojas de laurel
Aceite vegetal
Sal y pimienta
Acompañamientos :
2 kg (4lbs) de arroz blanco
2 atados de col gallega, berza col ( collard green en ingles )
1 kg (2lbs) de naranjas
Harina de mandioca
Salsa fresca picante ( ver receta más abajo)
El día anterior :
Eliminar las impurezas de los frijoles, lavarlos y dejarlos remojando toda la noche.
Dejar las carnes saladas remojando toda la noche y cambiar el agua por lo menos una vez.
Al otro día, temprano si la feijoada está prevista para el almuerzo, botar el agua de los frijoles y ponerlos en una cacerola de mínimo 10 litros de volumen. Adicionar el doble de volumen de agua y poner a ebullición a fuego alto. A partir del momento de ebullición bajar a fuego lento y tapar la olla, continuar la cocción hasta que los frijoles se vuelvan blandos. Si es necesario agregar agua ( caliente).
En otra cacerola grande, poner a cocinar las, carnes frescas y carnes ahumadas. Se cubren las carnes con agua fría ( poner los chorizos y salchichas al final faltando 20min para terminar la cocción ). Agregar más agua si fuera necesario.
Cuando las carnes estén cocidas se agregan a los frijoles cocidos, salvo los chorizos y salchichas (lo más práctico es dividir los frijoles más la carne en las 2 cacerolas grandes).Mezclar bien todo y seguir la cocción a fuego lento.
Por mientras picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en un sartén y dorar la cebolla primero y luego agregar el ajo. Agregar 1 o 2 cucharones de frijoles cocidos al sartén, aplastarlos con el cucharón de manera que se desintegren, agregar las hojas de laurel y echar todo el contenido del sartén a las ollas de frijoles con carne. Agregar sal y pimienta. En este momento se echan los chorizos y salchichas.
Continuar la cocción, sin tapa, hasta que el líquido empiece a espesar.
En el momento de servir, retirar las carnes y cortarlas en trozos individuales, presentarlas en platos de servicio. Los frijoles se sirven en [fuentes soperas ].
Acompañamientos
El arroz blanco :
Cocine como de costumbre, como es gran cantidad, es mejor no poner más de 1 kg por cacerola ( lo mejor es tener 2 cacerolas o bien cocinar en 2 veces).
La col gallega
Lavar las hojas y sacarles la parte blanca central. Hacer rolos con las hojas y cortar en hilachas lo más finas posible.
Calentar 4 CDAS de aceite en un sartén y rehogar el repollo. Debe conservar su color verde oscuro. Salpimentar.
Las naranjas :
Mondar las naranjas y cortar en rodajas finas.
Harina de mandioca :
Se puede servir natural, pero es más sabrosa si se rehoga con un poco de tocino, cuidando de tostarla sin quemar.
La salsa picante :
2 tomates sin piel
2 ajíes rojos frescos o en conserva, cortados en rodajitas finas
1 cebolla picada fina
2 CDAS de cebollines de verdeo picado fino
Aceite de oliva, sal, 1/2 taza de agua de cocción de frijoles.
Mezclar bien todo y presentar en un bol al lado de las carnes.
