Frijol, poroto o “feijao gordo” , texto en español

 For English or another language than Spanish use the Google Translate button [ Para ver a receita em Portugês, vá até o post anterior ]

Todo sobre cocinar los frijoles o porotos

Los frijoles o porotos nos parece que los latinos los llevamos en el ADN...son nativos de América, tenemos muchas variedades y muchas formas de prepararlos, con seguridad publicaremos más recetas de frijoles en el futuro, la de hoy nos viene de Brasil, Zilah la preparó para una fiesta...

Para lograr la cocción perfecta del frijol hay que empezar por lo básico : el frijol debe ser de buena calidad : lo más joven o nuevo posible. Un frijol joven se cocina más rápido.



 

Ingredientes
(para 20 personas)

1,5 kg (o 3 lbs) de frijol pinto
1 kg (o 2 lbs) de carne ahumada ( tocino en trozos grandes, salchichas, chorizos)
1 cebolla
2 dientes de ajo
laurel
epazote o paico
sal
agua

El tiempo de cocción va a variar de la calidad del frijol, en nuestro caso, teníamos un muy frijol joven y nos divertimos cocinandolos de tres maneras diferentes ;)

+/- 15 min en la olla presión con remojo previo
+/- 45 min en olla tradicional con remojo previo
+/- 1 hora en olla tradicional sin remojo previo

 
 

Con la famosa "farofa".

Preparación

1- Poner el frijol a remojar en agua el dia anterior, reserve en el refrigerador….pero no es obligatorio ! Puede NO poner en remojo y empezar directamente en el punto 2.

2- Poner inmediatamente el frijol a cocinar en una cacerola, cuente 3 tazas de agua por 1 taza de frijol. La diferencia es que el frijol que estuvo en remojo se va a cocinar más rápido. En caso de cocinar en olla a presión la cocción va a ir aún más rápido…

3- Agregar a la olla en que se están cociendo los frijoles la carne ahumada, ojo pinchar las salchichas para que no se revienten durante la cocción. Agregar el laurel y el epazote. Cocinar hasta que estén blandos los frijoles.

4- Para saber si el frijol está bien cocido, saque un frijol y póngalo entre dos cucharas, aplaste el frijol entre las cucharas, si se desbarata fácilmente, quiere decir que está cocido. Siga manteniendo la cocción mientras prepara el aliño :

5- Rehogue en un sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo, todo cortado finamente, durante unos tres minutos. Agregue unos dos cucharones de frijol cocido y mezcle bien, aplaste los frijoles hasta obtener una consistencia cremosa. Eche esta crema a la olla con los frijoles cocidos para dar espesor y sabor. Agregue la sal y siga cocinando suavemente unos 10 minutos más.

6- La carne se saca de la olla y se corta en trocitos que se vuelven a echar dentro de la olla con los frijoles cocidos.

Está listo para servir y … ¡ Que comience la fiesta !

Feijão gordo, texto em português

[ To use Google Translate, please go to the Spanish post of this recipe ! ]

Os feijões são nativos da América e temos muitas variedades e formas de prepará-los. Com certeza mais receitas virão no futuro. A de hoje vem do Brasil e foi preparada por Zilah para uma festa.

Para ter sucesso no cozimento do feijão, comece pelo básico: o feijão deve ser de boa qualidade e o mais novo possível. Feijão novo cozinha mais rápido!

Ingredientes

(Para 20 pessoas ou mais)

1,5kg(ou 3 lbs) de feijão ( aqui usamos a variedade Pinto)
1kg(ou 2 lbs) de carne defumada (toicinho, linguiça, paio)
1 cebola
2dentes de alho
Louro
Epazote (pode ser seco)
Sal
Água

O tempo de cozimento varia segundo a qualidade do feijão. Neste caso, tínhamos um feijão muito novo e nos divertimos a cozê-lo de tres modos diferentes:
+- 15 minutos na panela de pressão após ter ficado de molho por uma hora
+- 45 minutos em panela comum após ter ficado de molho por uma hora
+- 60 minutos em panela tradicional sem ter ficado de molho

Preparação

1- Coloque o feijão de molho por uma hora ou mais , se o feijão não for muito novo. Esta etapa não é obrigatória e pode começar do item 2.

2- Em uma panela grande, coloque o feijão e conte 3 xícaras de água para cada xícara de feijão. Junte uma folha grande de louro, dois ramos de eoazote fresco( se for seco, o equivalente de uma colher de sopa). Junte as carnes cortadas em pedaços grandes. Leve ao fogo alto e cozinhe até que os feijões fiquem macios.
(Se usar a panela de pressão, observe o tempo indicado para o cozimento e deixe a pressão baixar naturalmente após desligar o fogo).


3 - Uma vez o feijão cozido, prepare o tempêro. Pique bem fininho a cebola, amasse o alho e, em uma frigineira grande, frite com um pouco de óleo até começar a dourar. Nesse momento, junte uma ou duas conchas do feijão cozido com bastante caldo, acrescente uma colher de sopa rasa de sal, amasse um pouco os feijões e leve tudo de volta à panela do feijão.


4 - Retire as carnes da panela e corte em pedaços menores e devolva à panela e deixe cozinhar ainda por alguns minutos até que o caldo fique um pouco espesso, mexendo de vez em quando. Verifique se o sal está a seu gosto e está pronto o feijão!

5 - Sirva com farinha de mandioca ou uma farofa do seu gosto e arroz branco.

Guacamole de México, texto en español

 For English or another language than Spanish use the Google Translate button
[ Para ver a receita em Portugês, vá até o post anterior ]

Esta salsa fresca para entremés, o “botana” como se dice en México, se ha vuelto infaltable en las mesas de fiesta en todo el continente americano y en Europa. No necesita presentación.

Ingredientes

2 aguacates o paltas maduros
½ tomate pequeño ( opcional)
¼ cebolla roja
2 dientes de ajo
2 CDAS de cilantro picado
1 CDA de ají fresco tipo jalapeño cortado chiquito o otro tipo de ají a su gusto
1 limón el jugo
Sal a gusto

Preparación

1- Cortar muy finamente el tomate, la cebolla y el ajo. Reservar.
2- Cortar los aguacates en dos, sacarles la semilla. Retirar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol con el jugo de limón.
3- Agregar delicadamente el tomate, cebolla y el ajo cortado. Mezclar bien.
4- Agregar el cilantro, el ají y la sal, mezclar bien y servir inmediatamente.
Tradicionalmente se sirve con “totopos” ( o chips de tortilla).

Guacamole, texto em português

[ To use Google Translate, please go to the Spanish post of this recipe ! ]

Esse molho fresco, ou " botana" para os mexicanos, se tornou imperdível nas mesas festivas em todo o continente americano e na Europa. Não necessita apresentação.

Ingredientes

2 abacates maduros
1/2 tomate( opcional)
1/2 cebola vermelha
2 dentes de alho
2 c.sopa de coentro picado
1 c.sopa de pimenta fresca tipo Jalapeño cortada fininho
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Preparação

1- Picar bem pequeno tomate, cebola e alho. Reservar.
2- Cortar os abacates no meio, retirar o cariço. Retirar a poloa com uma colher e colocá-la em uma tigela e regar com o suco de limão.
3- Juntar delicadamente tomate, cebola e alho picados. Misturar bem.
4- Juntar o coentro ,a pimenta e o sal. Misturar novamente e servir imediatamente.
Tradicionalmente se serve com " totopos" (tortilhas chip).

Ensalada de Surinam, texto en español

 For English or another language than Spanish use the Google Translate button
[ Para ver a receita em Portugês, vá até o post anterior ]

Esta ensalada es muy refrescante, especial para disfrutar un día de mucho calor.

6 personas
Tiempo de maceración 6 horas mínimo. Tiempo de preparación 6 minutos + 10 minutos

Ingredientes

½ lechuga tipo “ iceberg” o arrepollada
1 pepino
4 rabanitos rojos
2 tomates
1 cebolla roja
1 lata pequeña de maíz
2 CDTAS Sal
½ CDTA Azúcar

Un aderezo para la ensalada de su gusto, nosotros usamos una mezcla muy suave con jugo de ½ de limón, ½ CDTA sal y 2 CDAS de aceite.


Preparación

1- Lavar y luego cortar los rabanitos en rodajas muy finas y agregarles ½ CDTA de sal, reservar en el frigider por 6 horas.

2- Lavar y luego cortar el pepino en rodajas muy finas y agregarles ½ CDTA de sal y ½ CDTA de azúcar, reservar el en frigider por 6 horas.

3- Pasadas las 6 horas, pelar y cortar la cebolla en aros finos, agregarles 1 CDTA de sal y cubrirlas con agua fría.

4- Lavar y luego cortar la lechuga en tiras delgadas, ponerla en el bol para la ensalada.

5- Escurrir la lata de maíz y agregar los granos al bol de ensalada.

6- Lavar y luego cortar los tomates en rodajas finas, agregar al bol de ensalada.

7- Escurrir las rodajas de rabanitos ( del agua que sueltan al macerar en sal) y agregar al bol de ensalada.

8- Escurrir las rodajas de pepino ( del agua que sueltan al macerar en sal y azúcar) y agregar al bol de ensalada.

Salada de Suriname, texto em português

[ To use Google Translate, please go to the Spanish post of this recipe ! ]

Esta salada é muito refrescante, especial para degustar num dia quente.

Ingredientes
Para 6 pessoas

Tempo de maceração: mínimo de 6 horas
Tempo de preparação: 6 + 10 minutos
Ingredientes
1/2 alface tipo " iceberg" ou acelga
1 pepino
4 rabanetes vermelhos
2 tomates
1 cebola roxa
1 lata pequena de milho
2c.sopa de sal
1/2 c.sopa de açúcar
Tempero para salada a seu gosto. Nós usamos uma mistura leve de suco de meio limão, meia colher de chá de sal e duas colheres de sopa de azeite.


Preparação

1- Lavar e cortar os rabanetes em rodelas bem finas. Em uma tigela, juntar meia colher de sopa de sal, misturar, tampar e reservar na geladeira por 6 horas.

2- Proceder da mesma maneira acima descrita com o pepino e igualmente reservar na geladeira por 6 horas. Use recipientes diferentes para cada ingrediente.

3- após seis horas de maceração, descascar e cortar a cebola em rodelas bem finas, juntar 1 c.sopa de sal e cobrir com água fria.

4- Lavar e cortar o alface em tiras finas e colocar eu uma tigela para salada.

5- Escorrer o milho em lata e juntar à tigela de salada.

6- Lavar e cortar os tomates em rodelas finas e juntar também à tigela.

7- Escorrer as rodelas de rabanete e juntá-las à tigela de salada.

8- Escorrer as rodelas de pepino e juntá-las à tigela de salada.
9- Escorrer bem a cebola e juntar à tigela. Tempere e sirva imediatamente.

Ceviche o salsa de mango, texto en español

[ Para ver a receita em Portugês, vá até o post anterior ]

Desde Perú pasando por Colombia, Ecuador hasta México, encontramos esta versión de ceviche de fruta, es una receta ideal para un dia de mucho calor.

Ingredientes
6 personas - 20 min de preparación - 30 min de reposo

2 mangos no muy maduros
½ cebolla roja
4 a 5 limones o limas
1 o 2 CDAS de cilantro fresco cortado fino
1 ají fresco de su gusto cortado muy finamente
sal, pimienta

Hojas de lechuga para la decoración
Preparación

1- Pelar los mangos y cortarlo en cubos, tipo dados, reservar ¼ de la pulpa para licuarla.

2- Cortar la cebolla roja en juliana fina, poner a remojar en agua caliente con 1CDA de sal durante 5 min, colar y enjuagar con agua fría. Mezclar la cebolla con los dados de mango.

3- Licuar la pulpa de mango reservada con el jugo de los limones, la sal y la pimienta. Agregar al mango y a cebolla.

4- Agregar al mango el ají fresco y el cilantro. Reservar 30 min en el refrigerador.

5- Servir el ceviche de mango en un plato decorado con hojas de lechuga.

Ceviche ou salsa de manga, texto em português

[ To use Google Translate, please go to the Spanish post of this recipe ! ]

 A partir do Perú, passando pela Colômbia, e do Equador até o México, encontramos esta versão de ceviche de fruta. É uma receita ideal para os dias de calor.

 

Para 6 pessoas
20 min. de preparação
30 min. de repouso

Ingredientes
 
2 mangas não muito maduras
1/2 cebola roxa
Suco de 4 ou 5 limões
1 ou 2 c.sopa de coentro picado fino
1 pimenta fresca de sua referência picada bem fino
Sal e pimenta do reino
Folhas de alface para decoração

 

Preparação
 
1- Descascar as mangas e cortar em cubos pequenos. Separar 1/4 para fazer um suco e reservar.
2- Cortar a cebola em "julienne" e colocar de molho em água quente por 5 minutos. Coar e lavar com água fria. Juntar à manga já cortada.
3- Fazer um suco com  1/4 da manga reservada e o suco dos limões, juntamente com o sal e a pimenta do reino.
4- Juntar o suco de manga aos cubos e cebola, juntamente com o coentro e a pimenta fresca. Misturar e legar ao refrigerador por 30 minutos.
5- Servir o ceviche de manga em um recipiente decorado com as folhas de alface.