Chiquetaille, texto em português

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Esta é uma receita fabulosa que vem das Antilhas e é muito comum como aperitivo ou em sanduíches ,num pão frito típico chamado Bokit.
O Chiquetaille é feito com bacalhau e é servido frio. Temperado com cebolinha, salsa, pimenta fresca, vinagre branco ou limão, azeite e sal e pimenta do reino.
Conta com muitas variações, substituindo-se o bacalhau por frango cozido ou peixes defumados.
Quando se junta cenoura ralada e pasta de pimenta, se chama "Souskay". O souskay pode também ser feito com frango cozido ou peixes defumados.
A preparação pode ser comida como salada, com pepino e abacate.
É muito fácil de fazer, deliciosa, original e fresca.

Ingredientes

500g ou 1lb de bacalhau seco e salgado

6 cebolinhas cortadas fino

1 pedaço de pimenta (tipo Aji) fresca cortada fino (*)

3c.sopa de salsa cortada fino

2c.sopa de suco de limão ou vinagre branco

1 dente de alho picado fino

Sal e pimenta do reino

(*)tenha o cuidado de picar a pimenta com luvas descartáveis

Preparação

1 – Colocar o bacalhau de molho em água por 24 horas e troque a água três vezes. Conservar sempre na geladeira. 

2 – Escorrer a água do bacalhau, colocar em uma panela com água , levar ao fogo para cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo, sem deixar ferver. 

3 – Escorrer e deixar esfriar sobre toalha de papel. 

4 – Desfiar o bacalhau e temperar com o resto dos ingredientes devidamente picados. Misturar bem. 

5 – Servir da maneira que preferir e bom apetite! 

Pão de batata doce roxa, texto em português

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Agora eu já tenho meu levain e posso resolver fazer meu pão quando quizer.

Veja como fazer o levain aqui: come-se: levain do zero ao pão assado, post do blog come-se.blogspot.com
https://come-se.blogspot.be/2017/02/levain-do-zero-ao-pao-assado.html

Então, com o levain na mão e uma idéia na cabeça, resolvi experimentar fazer uma variação do pão branco e do pão de minuto de batata.

Esta receita segue as indicações do blog citado acima. O pão ficou bonito, grandão, diferente e de sabor neutro, apesar da batata ser doce. Se preferir algo mais doce, acrescente mais uma colher de açúcar. 


 

Ingredientes

200g / 7 oz de levain ( 1 xícara)

300 ml / 10 floz de água

500g / 1,1 lb de farinha de trigo

400g /14 oz de batata doce roxa cozida ou assada amassada

1 c.chá de sal

1 c.sopa de açúcar


Preparação

1 - Misture todos os ingredientes em uma bacia ou tigela grande. Amasse até ficar homogêneo. Tenha sempre a farinha por perto para manipular e abrir a massa.

(a batata roxa é mais seca que as outras variedades. Se a massa ficar muito seca, junte mais água até a massa ficar mais maleável).

2 - Cubra e deixe descansar por meia hora. Se estiver frio, coloque a tigela no forno desligado.

3 - Amasse novamente e deixe descansar outra vez. Repita esta operação mais duas vezes.

4 - Modele o pão ou os pães , como preferir e deixe crescer mais uma vez.

5 - Aqueça o forno a 250°C (482°F).

6- Asse o pão por 20 minutos e baixe a temperatura para 230°C (446°F) e asse por mais 30 minutos .

ASSADO NEGRO DA VENEZUELA, texto em português

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Faz algum tempo, achei um vídeo do famoso chefe venezuelano (naquela época não sabia que ele era famoso) Sumito Estevez, no qual ele prepara esta receita. A verdade é que ninguém fica indiferente ao enorme amor que ele tem pela cozinha de seu país. Ainda mais quando ele começa a contar que o nome do corte da carne usada se chama “muchacho redondo”(*) na Venezuela, ele te conquista e você quer saber mais.
O “muchacho redondo” é um corte de carne que é duro e necessita cozimento longo
A receita e especial para festas porque uma vez que você a coloca no fogo, são três horas até o momento de servir. Eu o fiz para um jantar com amigos e foi um sucesso.

(*)Termo usado também na Colombia . Em outros países se chama Nalga, Pollo ganzo, Redondo, Lagarto no Brasil e Round eye em países anglo-saxões.


Ingredientes

12 pessoas


3kg de “muchacho redondo”(lagarto)

3 cebolas médias raladas

2 pimentões ralados

2 tomates sem pele e sementes ralados

4 dentes de alho picadinhos

6 c.sopa de rapadura

1 litro de vinho tinto

manjerona ou orégano a gosto

2 c.sopa de molho Inglês

Sal

Pimenta

óleo para selar a carne

Rapadura

Preparação

1 – Na véspera, coloque a carne para marinar no vinho juntamente com a cebola, o alho, o tomate, o pimentão,o orégano, o sal, a pimenta e o molho inglês. Mantenha refrigerado até o dia seguinte.

Marinada

2 – No dia seguinte, esquente bem um fundo de óleo em uma panela grande e, quando estiver bem quente, sele a carne de todos os lados. A carne deverá ficar bem escura, quase preta.

3 – Quando a carne estiver bem selada, junte a rapadura, siga dourando un pouco mais.
Então agregue a marinada, espere que comece a ferver e abaixe o fogo.

4 – Deixe cozinhar sem cobrir por três horas. Vire a carne após uma hora e meia.

5 – Após três horas, o molho estará no ponto. Retire a carne da panela e corte em fatias para servir.

O molho poderá ser servido à parte.

O único detalhe que eu não segui da receita do chefe, foi que no final ele junta manteiga congelada ralada ao molho para que fique mais cremoso (2 colheres). Para mim, o molho sem a manteiga, estava delicioso.

Não percam o chefe preparando a receita, em três partes :

 

https://www.youtube.com/watch?v=Zt_NnaYE9WY

https://www.youtube.com/watch?v=H_gSf5GggGA

https://www.youtube.com/watch?v=RHGoqr9mEzs

Pãezinhos de mandioquinha, texto em português

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Porque moro no exterior há muitos anos e porque quando a gente mora fora acaba desejando comidas que só se come em casa mesmo e porque adoro mandioquinha e porque não tem mandioquinha no hemisfério norte e porque não se pode transportar mandioquinha na mala, encontrei em um supermercado em SP, um preparado em pó para fazer pão de mandioquinha. Eba! Levei!

Preparado orgânico, feito a partir de receita de Bela Gil, com textos atrativos e promissores. (Foto da embalagem) 

Esperei uma ocasião especial para fazer os pãezinhos e ela aconteceu no encontro mensal das brasileiras aqui da minha cidade. Jurei prá mim mesma seguir as instruções à risca e assim o fiz.

Coloquei o preparado em pó em uma tigela, medi bem a quantidade de àgua, 3/4 de xícara. Medi a quantidade de azeite, 50ml e comecei a misturar, amassar e a tentar obter uma massa lisa, como indicado na embalagem.

Não foi tarefa fácil, pois os amidos da preparação absorvem rápidamente o líquido e a manipulação fica mais difícil. Finalmente, após alguns minutos, considerei que a massa estava lisa o suficiente para começar a modelar os pãezinhos.

Aqueci o forno enquanto preparava a massa e coloquei os pãezinhos para assar.

Fiquei de olho. A embalagem indica o tempo de 25 minutos de forno.

Os bichinhos não cresceram muito. Ao final do tempo indicado, com alguns pãezinhos rachados ao assar, os retirei do forno e fiz uma foto.

Experimentei um, desejando sentir o gostinho da mandioquinha, mas , decepção!

Nem de longe o gosto apareceu! Dominavam os temperos aromáticos e a cúrcuma!

Nada de mandioquinha! Nada do sabor delicado da raiz...

Mesmo assim, levei os pãezinhos ã reunião, fazendo o possível para mantê-los quentinhos, como o indicado na embalagem. Expliquei para as "meninas" do que se tratava e todas ficaram muito interessadas em provar.

E não é que gostaram? Apreciaram o sabor da cúrcuma, falaram o quanto esse ingrediente era importante para o organismo, mas ninguém soube dizer onde estava o sabor da mandioquinha!

Talvez eu tenha sonhado demais com aquele sabor, com aquela raiz delicada, com os purês, sopinhas ou simplesmente cozida , amassada no prato na hora de comer, como fazia quando criança. Nostalgia pura.

Mas valeu a experiência, a vontade de repartir o produto daquele pacotinho com um pó que continha talvez uma boa recordação de um sabor que ficou lá atrás....

Feijoada, texto em português

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Dentre os pratos ditos de tradição, cada país tem o seu. Em gral, são pratos únicos, ricos e conviviais. A feijoada é este prato particular do Brasil. Suas origens são portuguesas. Os feijões brancos de origem foram substituídos pelos pequenos feijões pretos e enriquecidos por acompanhamentos originais.
Como é um prato de comemorações por excelência, nós damos a receita para 15 pessoas no mínimo ou muito mais...
É um prato que deve ser preparado com atenção constante durante o cozimento do feijão e das carnes. Quem cozinha deve ficar o tempo todo de olho nas panelas....
É um prato aparentemente simples de comer, mas pede cuidado e tempo para seu preparo. O resultado é sempre delicioso e os elogios não faltarão!



Preparação e cozimento:

Melhor deixar os pertences de molho desde a véspera ( carnes salgadas)

Prever 2 caldeirões


Ingredientes

2kg (4lbs) de feijão preto limpo de impurezas
750g (1.6 lbs) de carne seca
300g (10.5 oz) de toucinho salgado ou defumado
1kg (2lbs) de pé,rabo e orelhas de porco salgados.
1 kg (2lbs) de paleta de porco defumada
1 kg (2lbs) de músculo de boi
300g (10.5 oz) de paio, ou de linguiça defumada para cozinhar 
500g (1lb) de linguiça fresca (se encontrar tipo calabresa, melhor)
300g (10.5 oz) de costelinha de porco defumada
3 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho amassados
4 folhas de louro
5 c.sopa de óleo
Sal

Acompanhamentos

2kg de arroz branco

2 grandes maços de couve portuguesa

1 cebola media

4c.sopa de óleo

1 kg de laranjas

1kg de farinha de mandioca crua

Molho de pimenta



Preparação

1- Deixe o feijão limpo de molho na água fria desde a noite anterior.

2- Lave bem as carnes salgadas e as deixe de molho em bastante água e cobertas desde a noite anterior.

3- No dia seguinte, troque a água do feijão, lembrando que a quantidade de água deve ser duas vezes a do volume do feijão.

4- Coloque as folhas de louro e leve ao fogo alto até começar a ferver. A partir desse ponto, abaixe o fogo e tampe a panela. Se precisar, coloque mais água quente.

5- Em outra panela grande, coloque as carnes , deixando as linguiças para mais tarde. Cubra com água e leve ao fogo alto. Após fervura, tampe a panela ,abaixe o fogo e cozinhe até as carnes ficarem macias. Se necessário, junte mais água durante o cozimento.

6- Quando as carnes estiverem cozidas, passe para o caldeirão do feijão, que também deverá estar cozido. Junte também as carnes defumadas e as linguiças. Fure a pele das linguiças para que elas não estourem durante o cozimento.

7- Cozinhe tudo em fogo baixo. Para facilitar, divida a feijoada em dois caldeirões ou panelas grandes. O caldo devera começar a engrossar. Cuide para que não grude no fundo.

8- Pique fininho as cebolas, amasse o alho, e, em uma grande frigideira, esquente o óleo e frite até dourar levemente. Junte tres conchas do feijão com bastante caldo à frigideira. Amasse os feijões e devolva tudo ao caldeirão. Misture bem e verifique o sal. Caso seja necessário, retifique, lembrando que as carnes e linguiças já tiveram tempo de salgar os feijões.

9- sempre com o fogo baixo, continue o cozimento até obter um caldo mais espesso e as carnes estiverem bem macias.

Para servir, retire as carnes do caldeirão, corte em pedaços. Pode- se servir as carnes em separado, em uma travessa e os feijões em sopeiras ou devolver os pedaços ao caldeirão e as pessoas se servirão como preferirem.

Acompanhamentos

1- Enquanto a feijoada cozinha, o arroz pode ser preparado e conservado quente até a hora de servir.

2- Para preparar a couve, será necessário lavar as folhas, retirar o veio central, branco e mais duro.

3- Sobreponha várias folhas de couve e enrole-as bem apertado, de modo a formar um cilindro. Com uma faca bem afiada, corte o mais finamente que puder. Repita quantas vezes for necessário, até que toda a couve tenha sido cortada. Processador não vale!

4- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite a cebola até dourar. Junte a couve picada, mexendo sempre com um garfo grande para que ela vá adquirindo uma cor verde vivo. Não deixe queimar. O volume inicial vai diminuir considerávelmente e , nesse momento, coloque sal ( colher de sopa rasa) e continue a mexer com o garfo para que ela fique solta. Se quiser, coloque um pouco de pimenta do reino moída. Não cozinhe demais. A cor deve ser viva. Quando cozinha demais, a couve fica marrom e amarga.

5- Retire do fogo e mantenha aquecido.


Laranjas

Descasque as laranjas retirando a parte branca junto com as cascas.

Corte em rodelas finas ou cubos.

Sirva em um recipiente apropriado.


Farinha de mandioca

Pode ser servida crua ou, se preferir, toste em uma frigideira onde se fritou um pouco de toicinho defumado. Mexa bem, para não queimar e sirva.


Milho picante

Pode se utilizar molhos de pimenta já prontos ou fazer o seu , com pimentas frescas, cebola, salsa, vinagre e azeite.

Aji de galinha, texto em português

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Esta é uma receita clássica da cozinha popular peruana.
É um prato preparado principalmente com galinha ( ou frango) . A cor amarela do molho, se deve à pimenta(ají) do tipo Rocoto, que é amarela.
O prato é servido sempre sobre batatas cozidas, acompanhado de arroz decorado com ovos cozidos e azeitonas pretas.

Para 8 porções
45 minutos entre preparação e cozimento
Ingredientes

2 coxas e sobre coxas mais um peito de frango
1 xíc.de leite
1 xíc.nozes moídas
4 fatias de pão de forma (*)
2 c.sopa de purê de pimenta Rocoto (manzano no México. Esta pimenta também pode ser alaranjada ou vermelha)(**)
2 cebolas médias ou um grande
2 dentes de alho
Óleo
Sal e pimenta
Água suficiente para cobrir a galinha

Preparação

1- Coloque a galinha em uma panela e cubra com água. Acrescente sal , uma cebola e um dente de alho. Cozinhe em fogo médio por 25 minutos . Retire da água, reserve esse caldo. Espere esfriar, desfie e reserve.
2- Tire a casca das fatias de pão e coloque no leite para amolecer.
3- Bater no liquidificador, o pão, o leite e a pimenta.
4- Refogue em uma panela a fogo médio, a cebola e o alho restantes. Junte pimenta do reino e sal. Quando a cebola estiver dourada, junte, pouco a pouco, a mistura de pão,leite e pimenta. Esse molho vai engrossar e, para que não fique muito espesso, vá juntando o caldo do cozimento.
5- Quando esse molho estiver na consistência desejada, acrescente a galinha desfiada e as nozes. Retifique sal e pimenta do reino e deixe cozinhas aind por cinco minutos. Sirva imediatamente.

(*) O uso do pão para engrossar um molho é muito comum na cozinha latina e o sabor é inigualável....

(**) A quantidade de pimenta indicada é para uma picância de nível médio, mas pode ser adaptado ao seu gosto. Se não gostar de pimenta, pode utilizar 1/3 de pimentão fresco de cor laranja ou amarelo, cozido. Também pode misturar um pouco da pimenta Rocoto com o pimentão , para um resultado colorido e uma pontinha de picante.

Pebre, texto em português

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Pebre de Chile.Este tipo de salsa ou molho, feita com ingredientes frescos e crús, é uma das contribuições mais originais da culinária latinoamericana à gastronomia. Ela é conhecida por diferentes nomes em quase todo continente. O coentro, a pimenta(ají), a cebola e o tomate são os elementos básicos que se combinam e podem ser enriquecidos com outros. Essas salsas dão um toque de frescor e saúde à mesa e os latinos não podem viver sem elas...

Pode ser servido como aperitivo, com pão "amassado"  ou como acompanhamento para empanadas, bolo de milho, um ensopado ou o prato que preferir. 

Ingredientes

1 cebola grande
1/2 maço de coentro fresco
1/2 maço de salsinha
1 c.sopa de massa de Ají ( pimenta forte em pasta)
3 c.sopa de vinagre de maçã
6 c.sopa de azeite de oliva
Sal
2 tomates ( opcional)

Preparação

1- Picar bem fino a cebola, colocar em uma tigela e verter água fervendo até cobrir completamente. Deixe descansar por cinco minutos.
2- Cortar bem fino os demais ingredientes e, caso use os tomates, tirar a pele e sementes e cortar em cubinhos.
3- Coar a cebola e passar na água fria e esperar esfriar.
4- Junte a cebola aos demais ingredientes cortados e vá acrescentando o vinagre ,o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma consistência espessa.
5- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, par que os sabores se revelem.

Sirva com pão "amassado" e um bom vinho tinto......

Bobó de camarão, texto em português

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( Brasil )
Prato delicioso e de preparo fácil, que mostra a a perfeita fusão da cozinha nativa com a africana. Os ingredientes são tão integrados na cozinha brasileira, que a gente esquece suas origens.

Ingredientes
6 a 8 pessoas

1 kg (2lb) camarão sem casca
1 kg (2lb) mandioca descascada
500g.(1 lb) de purê de tomates
2 cebolas picadinhas
2 c.sopa de coentro fresco picado
2 dentes de alho
1 xíc. de leite de côco
4 c.sopa de azeite de dendê (*)
Sal, pimenta do reino e óleo para refogar.
Pimenta vermelha fresca ou molho de pimenta forte
(*) Fora do Brasil, se encontra à venda em mercearias de produtos asiáticos.


Preparação:

  1- Cozinhe a mandioca em bastante água com um pouco de sal.( Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer a mandioca). Enquanto estiver ainda quente, amassar a mandioca, utilizando um pouco da água reservada. A preparação deve ter a consistência de um purê bem espesso.
2- Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e um pouco de coentro. Reserve.
3- Em uma panela grande, doure a cebola com o alho. Junte o purê de tomates e refogue por alguns minutos, até que cozinhem um pouco.
4- Junte os camarões e o resto do coentro, cozinhe em fogo baixo até que estejam cozidos.( não cozinhe demais, pois os camarões ficarão elásticos). Acrescente metade do leite de côco e do azeite de dendê. Junte também duas colheres de sopa bem cheias do purê de mandioca. Misture bem e reserve. O resultado é um molho grosso com camarões dentro.
5- Em uma outra panela, coloque o purê de mandioca, junte a outra metade do leite de coco e do azeite de dendê , um pouco do molho de pimenta e uma concha do molho de camarões. Em fogo médio, cozinhe um pouco para espessar um pouco mais. Se preferir, sirva a pimenta à parte. Retifique o sal se precisar.
6 - Aqui, propomos uma apresentação diferente do tradicional bobó, que é um creme de mandioca com camarões.( foto)
Como temos de um lado um purê de mandioca bem temperadinho com o molho do camarão ,leite de côco e o dendê, e do outro os camarões no molho de tomates, sugerimos confeccionar quenelles com o purê, servir os camarões ao lado e acrescentar o arroz branco.

Sopa de amendoim, texto em português

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Com Carmen Júlia

Finalmente chegou o dia para fazer a sopa de amendoim. Nutirtiva e saborosa, pode suroreender aqueles que nunca experimentaram colocar amendoim em uma sopa!

Na Bolívia isso é muito antigo. Essa sopa nos oferece um exemplo da versatilidade do amendoim, que seguiremos explorando em receitas e ateliers no futuro.

Vamos experimentar outras maneiras de cozinhar este ingrediente nativo da América do Sul, especialmente Bolívia, Brasil, Paraguai e Argentina.

Voltemos ao dia da sopa. Foi um dia frio e de chuva, especial para sopas. Carmen Júlia, que veio visitar seu netinho, Javier Agustin, aqui no Michigan, cozinhou para nós sua receita de família. Enquanto cozinhava, nos contou sobre seu gosto pelo amendoim, especialmente o de uma variedade mestiça, de casca pequena e grão grande, chamada de amendoim " overo".

O amendoim dá à sopa uma textura cremosa e um sabor delicado que se complementa com um molho fresco e apimentado, tão latino, chamado " Llajua".

Para 8 pessoas

Ingredientes


2 pedaços de carne de boi para sopa ( peito com osso é o ideal), mais ou menos 800g.ou 1.8lbs
1 xíc.de amendoim cru sem a pele

200g de macarrão tipo gravatinha ou penne, tostado no forno(*)
4 ou 5 batatas tipo Yukon, descascadas e cortadas ao meio
2 cenouras cortadas e cubos
1 xícara de vagem cortadas no comprimento
1 xic.de ervilhas
1 cebola roxa cortada bem fino
1 pimentão cortado fino
2 dentes de alho sem casca
1 c.sopa de orégano
1/2c.sopa de cominho
1/2c.sopa de pimenta
Sal
2l.ou 0.5gl de água

(*) aqueça o forno a 180graus C ou 350Graus F. Coloque o macarrão em uma assadeira por dez minutos ou até que dourem sem queimar.


Para o momento de servir:
Batatas fritas( utilizamos 220g ou1/2 lb de batatas fritas congeladas e assamos no forno), Salsinha fresca picada "llajua".

Preparação

1- Em uma panela grande,colocar a carne com a água e o sal para ferver lentamente.

Retirar a espuma que se forma na superfície. Temperar com o alho, a pimenta,o orégano e o cominho.

2- Após 20 minutos, refogar em uma frigideira, a cebola em um pouco de óleo até dourar. Acrescente à panela com a carne. Junte a cenoura em cubos.

3- Após cinco minutos, adicionar o pimentão, ervilhas e a vagem.

Retire a carne da panela, corte em fatias e reserve.

4- Cinco minutos mais e acrescente as batatas.

5- Imediatamente depois, bata no liquidificador o amendoim com um pouco de água até obter uma pasta cremosa. Junte esse creme àpanela da sopa . Atenção: espere que o líquidi volte a ferver para bem misturar todos os ingredientes. Co tinuar cozinhando em fogo baixo por mais dez minutos, mexendo de tempos em tempos par que nada grude no fundo da panela.

6- Junte a carne reservada e o macarrão e continue cozinhando até que a massa esteja cozida.

7- Servir em oratos de sopa com uma fatia de carne, um pedaço de batata e acrescentar no centro do prato, um pouco das batatas fritas esalpicar com a salsinha fresca. Não esqueça a "Llajua" e aproveite!

Obrigada Carmen Júlia, a sopa ficou muito boa!


OBS.: Esta sopa não se congela bem. O macarrão se quebra e se perde a consistência.

" Llajua"

Ingredientes

1/2 tomate grande ou 1 pequeno
4 ou 5 pimentas Jalapeño
1 c.sopa de " huacatay" fresco cortado fino ( pode ser substituído por coentro fresco)
Sal


Preparação

Bater todos os ingredientes até obter um creme.

Camarão na moranga, texto em português

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Esta é uma receita que se tornou quase tradicional no Brasil.
A associação da moranga( variedade de abóbora) com frutos do mar também pode ser encontrada em outros países da América latina. 

Preparação e cozimento: 50 min.

Ingredientes

1 abóbora tipo moranga ( redonda, com gomos) de tamanho médio

400 g de camarão descascado

2 xíc. de molho de tomate

2 xíc. de queijo picado ou de requeijão cremoso

1 cebola picadinha

3 c.sopa de azeite

1/2 xíc. de salsinha picada

2 c.soa de molho de pimenta

Sal e pimenta do reino


Preparação

1- Lavar a abóbora, cortar uma tampa na parte superior, retirar as fibras e as sementes.

2- Embrulhar a abóbora em papel alumínio e colocá-la em uma panela grande com 1 litro de água. Cozinhar por 30 minutos ou até que esteja macia.

3- Aqueça 2 c.sopa de azeite em uma panela e doure a cebola.

4- Junte o molho de tomate, o queijo, o molho de pimenta e cozinhe por 5 minutos.

5- Acrescente o camarão e cozinhe por mais 5 minutos.

6- Coloque essa mistura na abóbora.

7- Pincele o lado exterior da abóbora com o resto do azeite e tampe. Embrulhe nvamente a abóbora no papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno em temperatura média por 20 minutos.

8- Retire do forno e sirva imediatamente com arroz branco.

Crêpes de polvilho ou panquecas de polvilho, texto em português

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Por que não fazer crepes de polvilho? São fáceis de executar e leves e, o mais importante, ideal para quem não pode comer glúten!

Para 4 unidades

Ingredientes

2 ovos inteiros
3 c.sopa bem cheias de polvilho de mandioca
1 c.sopa de água
1 c.sopa de queijo ralado
1 c.café de sal 
 
Preparação
 
1- Bata bem os ovos, junte os demais ingredientes e continue batendo até incorporar bem tudo.

2- Esquente uma frigideira untada com um pouco de óleo e faça, uma de cada vez,as 4 panqueca.

3- Recheie a gosto, com frango desfiado, carne moída, salada e aproveite!

Feijão gordo, texto em português

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Os feijões são nativos da América e temos muitas variedades e formas de prepará-los. Com certeza mais receitas virão no futuro. A de hoje vem do Brasil e foi preparada por Zilah para uma festa.

Para ter sucesso no cozimento do feijão, comece pelo básico: o feijão deve ser de boa qualidade e o mais novo possível. Feijão novo cozinha mais rápido!

Ingredientes

(Para 20 pessoas ou mais)

1,5kg(ou 3 lbs) de feijão ( aqui usamos a variedade Pinto)
1kg(ou 2 lbs) de carne defumada (toicinho, linguiça, paio)
1 cebola
2dentes de alho
Louro
Epazote (pode ser seco)
Sal
Água

O tempo de cozimento varia segundo a qualidade do feijão. Neste caso, tínhamos um feijão muito novo e nos divertimos a cozê-lo de tres modos diferentes:
+- 15 minutos na panela de pressão após ter ficado de molho por uma hora
+- 45 minutos em panela comum após ter ficado de molho por uma hora
+- 60 minutos em panela tradicional sem ter ficado de molho

Preparação

1- Coloque o feijão de molho por uma hora ou mais , se o feijão não for muito novo. Esta etapa não é obrigatória e pode começar do item 2.

2- Em uma panela grande, coloque o feijão e conte 3 xícaras de água para cada xícara de feijão. Junte uma folha grande de louro, dois ramos de eoazote fresco( se for seco, o equivalente de uma colher de sopa). Junte as carnes cortadas em pedaços grandes. Leve ao fogo alto e cozinhe até que os feijões fiquem macios.
(Se usar a panela de pressão, observe o tempo indicado para o cozimento e deixe a pressão baixar naturalmente após desligar o fogo).


3 - Uma vez o feijão cozido, prepare o tempêro. Pique bem fininho a cebola, amasse o alho e, em uma frigineira grande, frite com um pouco de óleo até começar a dourar. Nesse momento, junte uma ou duas conchas do feijão cozido com bastante caldo, acrescente uma colher de sopa rasa de sal, amasse um pouco os feijões e leve tudo de volta à panela do feijão.


4 - Retire as carnes da panela e corte em pedaços menores e devolva à panela e deixe cozinhar ainda por alguns minutos até que o caldo fique um pouco espesso, mexendo de vez em quando. Verifique se o sal está a seu gosto e está pronto o feijão!

5 - Sirva com farinha de mandioca ou uma farofa do seu gosto e arroz branco.

Guacamole, texto em português

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Esse molho fresco, ou " botana" para os mexicanos, se tornou imperdível nas mesas festivas em todo o continente americano e na Europa. Não necessita apresentação.

Ingredientes

2 abacates maduros
1/2 tomate( opcional)
1/2 cebola vermelha
2 dentes de alho
2 c.sopa de coentro picado
1 c.sopa de pimenta fresca tipo Jalapeño cortada fininho
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Preparação

1- Picar bem pequeno tomate, cebola e alho. Reservar.
2- Cortar os abacates no meio, retirar o cariço. Retirar a poloa com uma colher e colocá-la em uma tigela e regar com o suco de limão.
3- Juntar delicadamente tomate, cebola e alho picados. Misturar bem.
4- Juntar o coentro ,a pimenta e o sal. Misturar novamente e servir imediatamente.
Tradicionalmente se serve com " totopos" (tortilhas chip).

Salada de Suriname, texto em português

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Esta salada é muito refrescante, especial para degustar num dia quente.

Ingredientes
Para 6 pessoas

Tempo de maceração: mínimo de 6 horas
Tempo de preparação: 6 + 10 minutos
Ingredientes
1/2 alface tipo " iceberg" ou acelga
1 pepino
4 rabanetes vermelhos
2 tomates
1 cebola roxa
1 lata pequena de milho
2c.sopa de sal
1/2 c.sopa de açúcar
Tempero para salada a seu gosto. Nós usamos uma mistura leve de suco de meio limão, meia colher de chá de sal e duas colheres de sopa de azeite.


Preparação

1- Lavar e cortar os rabanetes em rodelas bem finas. Em uma tigela, juntar meia colher de sopa de sal, misturar, tampar e reservar na geladeira por 6 horas.

2- Proceder da mesma maneira acima descrita com o pepino e igualmente reservar na geladeira por 6 horas. Use recipientes diferentes para cada ingrediente.

3- após seis horas de maceração, descascar e cortar a cebola em rodelas bem finas, juntar 1 c.sopa de sal e cobrir com água fria.

4- Lavar e cortar o alface em tiras finas e colocar eu uma tigela para salada.

5- Escorrer o milho em lata e juntar à tigela de salada.

6- Lavar e cortar os tomates em rodelas finas e juntar também à tigela.

7- Escorrer as rodelas de rabanete e juntá-las à tigela de salada.

8- Escorrer as rodelas de pepino e juntá-las à tigela de salada.
9- Escorrer bem a cebola e juntar à tigela. Tempere e sirva imediatamente.

Ceviche ou salsa de manga, texto em português

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 A partir do Perú, passando pela Colômbia, e do Equador até o México, encontramos esta versão de ceviche de fruta. É uma receita ideal para os dias de calor.

 

Para 6 pessoas
20 min. de preparação
30 min. de repouso

Ingredientes
 
2 mangas não muito maduras
1/2 cebola roxa
Suco de 4 ou 5 limões
1 ou 2 c.sopa de coentro picado fino
1 pimenta fresca de sua referência picada bem fino
Sal e pimenta do reino
Folhas de alface para decoração

 

Preparação
 
1- Descascar as mangas e cortar em cubos pequenos. Separar 1/4 para fazer um suco e reservar.
2- Cortar a cebola em "julienne" e colocar de molho em água quente por 5 minutos. Coar e lavar com água fria. Juntar à manga já cortada.
3- Fazer um suco com  1/4 da manga reservada e o suco dos limões, juntamente com o sal e a pimenta do reino.
4- Juntar o suco de manga aos cubos e cebola, juntamente com o coentro e a pimenta fresca. Misturar e legar ao refrigerador por 30 minutos.
5- Servir o ceviche de manga em um recipiente decorado com as folhas de alface.

Ceviche de peixe, texto em português

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Existe algo mais latino na cozinha que temperar com pimenta, coentro e limão? Assim como qualquer aperitivo, vinagrete ou molho fresco, esse modo de se comer peixe ou frutos do mar macerados no suco de limão, temperados com pimenta, coentro e cebola é comum em grande parte das regiões costeiras da América latina. No Perú, o ceviche é um dos pratos mais representativos da cozinha nacional.
No Caribe e México, o limão verde (tahiti) é usado para macerar o peixe ou frutos do mar, por ser muito comum nessas regiões.
O ceviche tem grande quantidade de variacões e de pratos dele derivados e pretendemos apresentar algumas no Mesaslatinas.
O ceviche é servido em geral como entrada, mas é perfeito também como prato principal. O mais importante é que o peixe ou frutos do mar sejam muito frescos.


Para 4 pessoas  - Preparação: 15 min  -  Maceração: 30 min

Ingredientes

2 filés de peixe branco bem fresco
1 cebola
3 a 4 limões
4 ramos de coentro fresco
1 pimenta vermelha fresca ou em flocos
Sal
Fio de azeite
Folhas de alface para decoração

Preparação

1- Cortar os filés de peixe em cubos não muito grandes e deixar macerar no suco dos limões, juntar sal , cobrir e reservar por 30 min. na geladeira.

2- Picar bem fino e pequeno a cebola, colocar em uma peneira e lavar com água quente.

3- Picar bem fino o coentro.

4- Retirar as sementes da pimenta e picar bem pequeno ( pense em usar luvas ao manipular a pimenta).

5- Após o tempo de maceração, escorra o peixe, juntar a cebola, a pimenta, o coentro e o fio de azeite.

6- Servir com as folhas de alface em torno do ceviche.

O tempo de maceração é de , no mínimo 30 min. e o máximo de 8 horas.
Os restos não se guardam.