Feijoada de Brasil, texto en español

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La mayoría de las veces los platos tradicionales son contundentes y conviviales. En Brasil este plato es la famosísima "feijoada". Los orígenes son portugueses, los frijoles blancos de origen fueron sustituidos por frijoles negros y además se le agregaron acompañamientos súper originales. Como es un plato de fiesta por excelencia les damos la receta par un mínimo de 15 personas...

Se necesitan 2 cacerolas grandes
Se ponen a remojar en agua los frijoles el día anterior.
Se pone la carne salada a desalar en agua el día anterior.

Ingredientes

2 kg (4lbs) de frijoles negros
750g (1,6 lbs) carne seca
1 kg (2lbs) pata, rabo y orejas de cerdo saladas
1 kg ( 2 lbs) paleta o paletilla de cerdo ahumado
1 kg ( 2 lbs) Músculo o morcillo de buey
300g (10.5 oz)de tocino ahumado (en un solo trozo)
500g o 1 lb chorizos o longanizas ( criolla, portuguesa o calabresa )
300g (10.5 oz) salchichas ahumadas para cocción
3 cebollas picadas finamente
6 dientes de ajo picados finamente
4 hojas de laurel
Aceite vegetal
Sal y pimienta


Acompañamientos :

2 kg (4lbs) de arroz blanco

2 atados de col gallega, berza col ( collard green en ingles )

1 kg (2lbs) de naranjas

Harina de mandioca

Salsa fresca picante ( ver receta más abajo)


El día anterior :

Eliminar las impurezas de los frijoles, lavarlos y dejarlos remojando toda la noche.

Dejar las carnes saladas remojando toda la noche y cambiar el agua por lo menos una vez.


Al otro día, temprano si la feijoada está prevista para el almuerzo, botar el agua de los frijoles y ponerlos en una cacerola de mínimo 10 litros de volumen. Adicionar el doble de volumen de agua y poner a ebullición a fuego alto. A partir del momento de ebullición bajar a fuego lento y tapar la olla, continuar la cocción hasta que los frijoles se vuelvan blandos. Si es necesario agregar agua ( caliente).

En otra cacerola grande, poner a cocinar las, carnes frescas y carnes ahumadas. Se cubren las carnes con agua fría ( poner los chorizos y salchichas al final faltando 20min para terminar la cocción ). Agregar más agua si fuera necesario.

Cuando las carnes estén cocidas se agregan a los frijoles cocidos, salvo los chorizos y salchichas (lo más práctico es dividir los frijoles más la carne en las 2 cacerolas grandes).Mezclar bien todo y seguir la cocción a fuego lento.

Por mientras picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en un sartén y dorar la cebolla primero y luego agregar el ajo. Agregar 1 o 2 cucharones de frijoles cocidos al sartén, aplastarlos con el cucharón de manera que se desintegren, agregar las hojas de laurel y echar todo el contenido del sartén a las ollas de frijoles con carne. Agregar sal y pimienta. En este momento se echan los chorizos y salchichas.

Continuar la cocción, sin tapa, hasta que el líquido empiece a espesar.

En el momento de servir, retirar las carnes y cortarlas en trozos individuales, presentarlas en platos de servicio. Los frijoles se sirven en [fuentes soperas ].



Acompañamientos


El arroz blanco :

Cocine como de costumbre, como es gran cantidad, es mejor no poner más de 1 kg por cacerola ( lo mejor es tener 2 cacerolas o bien cocinar en 2 veces).


La col gallega

Lavar las hojas y sacarles la parte blanca central. Hacer rolos con las hojas y cortar en hilachas lo más finas posible.
Calentar 4 CDAS de aceite en un sartén y rehogar el repollo. Debe conservar su color verde oscuro. Salpimentar.


Las naranjas :

Mondar las naranjas y cortar en rodajas finas.

Harina de mandioca :

Se puede servir natural, pero es más sabrosa si se rehoga con un poco de tocino, cuidando de tostarla sin quemar.


La salsa picante :

2 tomates sin piel
2 ajíes rojos frescos o en conserva, cortados en rodajitas finas
1 cebolla picada fina
2 CDAS de cebollines de verdeo picado fino
Aceite de oliva, sal, 1/2 taza de agua de cocción de frijoles.

Mezclar bien todo y presentar en un bol al lado de las carnes.

Feijoada, texto em português

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Dentre os pratos ditos de tradição, cada país tem o seu. Em gral, são pratos únicos, ricos e conviviais. A feijoada é este prato particular do Brasil. Suas origens são portuguesas. Os feijões brancos de origem foram substituídos pelos pequenos feijões pretos e enriquecidos por acompanhamentos originais.
Como é um prato de comemorações por excelência, nós damos a receita para 15 pessoas no mínimo ou muito mais...
É um prato que deve ser preparado com atenção constante durante o cozimento do feijão e das carnes. Quem cozinha deve ficar o tempo todo de olho nas panelas....
É um prato aparentemente simples de comer, mas pede cuidado e tempo para seu preparo. O resultado é sempre delicioso e os elogios não faltarão!



Preparação e cozimento:

Melhor deixar os pertences de molho desde a véspera ( carnes salgadas)

Prever 2 caldeirões


Ingredientes

2kg (4lbs) de feijão preto limpo de impurezas
750g (1.6 lbs) de carne seca
300g (10.5 oz) de toucinho salgado ou defumado
1kg (2lbs) de pé,rabo e orelhas de porco salgados.
1 kg (2lbs) de paleta de porco defumada
1 kg (2lbs) de músculo de boi
300g (10.5 oz) de paio, ou de linguiça defumada para cozinhar 
500g (1lb) de linguiça fresca (se encontrar tipo calabresa, melhor)
300g (10.5 oz) de costelinha de porco defumada
3 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho amassados
4 folhas de louro
5 c.sopa de óleo
Sal

Acompanhamentos

2kg de arroz branco

2 grandes maços de couve portuguesa

1 cebola media

4c.sopa de óleo

1 kg de laranjas

1kg de farinha de mandioca crua

Molho de pimenta



Preparação

1- Deixe o feijão limpo de molho na água fria desde a noite anterior.

2- Lave bem as carnes salgadas e as deixe de molho em bastante água e cobertas desde a noite anterior.

3- No dia seguinte, troque a água do feijão, lembrando que a quantidade de água deve ser duas vezes a do volume do feijão.

4- Coloque as folhas de louro e leve ao fogo alto até começar a ferver. A partir desse ponto, abaixe o fogo e tampe a panela. Se precisar, coloque mais água quente.

5- Em outra panela grande, coloque as carnes , deixando as linguiças para mais tarde. Cubra com água e leve ao fogo alto. Após fervura, tampe a panela ,abaixe o fogo e cozinhe até as carnes ficarem macias. Se necessário, junte mais água durante o cozimento.

6- Quando as carnes estiverem cozidas, passe para o caldeirão do feijão, que também deverá estar cozido. Junte também as carnes defumadas e as linguiças. Fure a pele das linguiças para que elas não estourem durante o cozimento.

7- Cozinhe tudo em fogo baixo. Para facilitar, divida a feijoada em dois caldeirões ou panelas grandes. O caldo devera começar a engrossar. Cuide para que não grude no fundo.

8- Pique fininho as cebolas, amasse o alho, e, em uma grande frigideira, esquente o óleo e frite até dourar levemente. Junte tres conchas do feijão com bastante caldo à frigideira. Amasse os feijões e devolva tudo ao caldeirão. Misture bem e verifique o sal. Caso seja necessário, retifique, lembrando que as carnes e linguiças já tiveram tempo de salgar os feijões.

9- sempre com o fogo baixo, continue o cozimento até obter um caldo mais espesso e as carnes estiverem bem macias.

Para servir, retire as carnes do caldeirão, corte em pedaços. Pode- se servir as carnes em separado, em uma travessa e os feijões em sopeiras ou devolver os pedaços ao caldeirão e as pessoas se servirão como preferirem.

Acompanhamentos

1- Enquanto a feijoada cozinha, o arroz pode ser preparado e conservado quente até a hora de servir.

2- Para preparar a couve, será necessário lavar as folhas, retirar o veio central, branco e mais duro.

3- Sobreponha várias folhas de couve e enrole-as bem apertado, de modo a formar um cilindro. Com uma faca bem afiada, corte o mais finamente que puder. Repita quantas vezes for necessário, até que toda a couve tenha sido cortada. Processador não vale!

4- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite a cebola até dourar. Junte a couve picada, mexendo sempre com um garfo grande para que ela vá adquirindo uma cor verde vivo. Não deixe queimar. O volume inicial vai diminuir considerávelmente e , nesse momento, coloque sal ( colher de sopa rasa) e continue a mexer com o garfo para que ela fique solta. Se quiser, coloque um pouco de pimenta do reino moída. Não cozinhe demais. A cor deve ser viva. Quando cozinha demais, a couve fica marrom e amarga.

5- Retire do fogo e mantenha aquecido.


Laranjas

Descasque as laranjas retirando a parte branca junto com as cascas.

Corte em rodelas finas ou cubos.

Sirva em um recipiente apropriado.


Farinha de mandioca

Pode ser servida crua ou, se preferir, toste em uma frigideira onde se fritou um pouco de toicinho defumado. Mexa bem, para não queimar e sirva.


Milho picante

Pode se utilizar molhos de pimenta já prontos ou fazer o seu , com pimentas frescas, cebola, salsa, vinagre e azeite.

Arrollado de chancho o puerco, texto en español

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Hoy les compartimos la “versión bailada” de lo que es el popular arrollado de chancho, fiambre típico de Chile, es una receta con nostalgia...
Después de varios ensayos me di cuenta que la combinación de especias le da ese sabor especial de los recuerdos. Pasé por alto el cuero de chancho que es difícil de conseguir y lo cociné como suelo cocinar este tipo de carne. Queda sabroso “de más” y fácil de hacer.


Ingredientes
6 personas / Preparación 20 min / Marinar 2 horas mínimo / Cocción 45 a 55 min

1,3 kg (2.8 lb pulpa de chancho, puede ser en una pieza o en 2 o 3 trozos largos)
2 o 3 longanizas ( opcional )
5 CDAS de perejil cortado fino
3 o 4 dientes de ajo aplastado y medianamente molido
2 CDTA de orégano
2 CDTA de pimentón en polvo, paprika
1 CDTA de comino
1 CDTA de sal
1 CDA de mantequilla
1 chorro de aceite

Para embadurnar antes de servir :
2 CDAS de ají en pasta

Hilo blanco de algodón para uso alimentario

Preparación :

1- Si la carne es de una pieza, la puede abrir en forma de espiral, como indicado en el dibujo.

Si tiene trozos alargados, no hay nada que hacer.

2- Mezclar en un bol el perejil, ajo, orégano, pimentón, comino y la sal.

3- Embadurnar la carne con esta mezcla, reservar en el refrigerador por un mínimo de 2 horas o hasta el otro día.

4- Armar la carne en forma de un brazo gitano o brazo de reina si tiene la carne de una pieza, poniendo las longanizas entre medio. Utilice el hilo para mantener bien la forma.

Si tiene la carne en trozos alargados, junte los trozos en un atado de forma cilíndrica, poniendo las longanizas entremedio.

5- En una cacerola caliente la mantequilla con el aceite a fuego medio, cuando esté bien caliente dore el arrollado por todos lados. Luego baje el fuego a lento y deje cocinar semicubierto, por unos 45 min. Cada 15 min de vuelta la carne. Sobretodo haga atención a que la carne no se vaya a quemar.

6- Cuando la carne esté cocinada, saque la carne de la olla y embadurne con la pasta de ají alrededor. Deje reposar unos minutos antes de cortar en lonjas finas y servir.


La manera más típica de comer el arrollado es frío con “pan amasado”. En caso de servir el arrollado frío, no le aconsejamos poner las longanizas dentro.


Se puede lucir de manera espectacular el arrollado caliente acompañado de un puré de papas. En este último caso se echa en la olla donde se cocinó el arrollado, una copa de vino o de Oporto con una cucharadita de almidón de maíz disuelto, se calienta 1 minuto para desglasar y se sirve esta salsa acompañando la carne.

Rocambole de carne de porco, texto em português

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Hoje compartilhamos a " versão bailada" do popular " arrollado de chancho", que é uma espécie de fiambre de porco típico do Chile. É claro que é uma receita cheia de nostalgia.
Após várias tentativas , me dei conta que o sabor "especial de nostalgia" é a combinaçao dos temperos da receita.
A receita original tem uma camada exterior composta do couro do porco, difícil de se conseguir atualmente, que não foi utilizada e então cozinhei lentamente, de maneira a controlar o ponto exato de cozimento.
Fica muito saboroso e é fácil de fazer.

Para 6 pessoas/ Preparação 20 min./ Marinar 2 h.no mínimo/Cozimento 45 a 55 minutos

Ingredientes

1,3kg de lombo de porco. Pode ser em uma peça inteira ou 2 ou 3 pedaços grandes
2 ou 3 linguiças frescas ( opcional)
5 c.sopa de salsinha picada fino
3ou 4 dentes de alho amassados e picadinhos
2 c.sopa de orégano
1 c.sopa de páprica
1 c.sopa de cominho
1 c.sopa de sal
1 c.sopa de manteiga
Óleo
2 c.sopa de pimenta em pasta ou molho de pimenta para pincelar antes de servir
Barbante alimentar para amarrar


Preparação

1 - Se usar a carne em um só pedaço, abra em espiral, formando um retângulo, como indicado no desenho. Se usar a carne em pedaços, não precisa abrir.

2 - Em uma tigela, misturar a salsinha, o alho, o orégano, a páprica o cominho e o sal.
3 - Colocar a carne em um recipiente e espalhar o tempero por toda a superfície, esfregando um pouco. Cobrir e colocar na geladeira por, no mínimo, duas horas ou de um dia para o outro.
4 - No momento de cozinhar, colocar as linguiças sobre a carne e formar um rocambole bem apertado, amarrando com o barbante, a partir do centro da peça.
Se utilizar a carne em pedaços, junte os pedaços , com as linguiças no centro, formando um cilindro e amarre bem apertado.
5 - Aqueça ,em fogo médio, a manteiga com o óleo em uma panela grande o suficiente
e doure a carne por todos os lados. Abaixe bem o fogo e deixe cozinhar meio coberto por 45 minutos. A cada 15 minutos, vire a carne para não queimar.
6 - Quando a carne estiver cozida, retire a carne da panela, pincele com a pimenta em pasta. Deixe repousar por 15 minutos e corte em fatias finas antes de servir.


A maneira mais típica de se comer o rocambole é frio com pão amassado. Se for servir frio, não utilize as linguiças como recheio.