Crema Nevada, texto en español

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Esta "crema nevada" la inventó, hace mucho tiempo, mi querida suegra uruguaya cuando vivió en Chile. Fue inspirada en una receta bien popular en mi país, que se llama "leche nevada". La única modificación que yo aporté, es que reduje el azúcar a la mitad, lo que la hace más "light", pero eso lo puede adaptar cada uno a su gusto. 

Ingredientes


1 l ( 33.8 fl oz.) leche entera

4 CDAS de azúcar

2 CDAS de almidón de maíz

3 yemas de huevo

3 claras de huevo

1/2 CDTA de cremor tártaro ( opcional )

Extracto de Vainilla

Canela en polvo




Preparación


1 - Mezclar las yemas con un poco de la leche y disolverlas bien.Reservar.

2- Mezclar en una olla el resto de la leche, el almidón de maíz, las yemas disueltas en leche y pasadas por un colador. Disolver bien todos los ingredientes en frío. Reservar.

3- Batir las claras a nieve, en el mismo recipiente en que va a presentar el postre ( en caso que no fuese posible, bata las claras a nieve y luego póngalas en el recipiente donde va a presentar el postre). Cuando las claras están empezando a montar agregar el cremor tártaro, no es indispensable, ayuda a estabilizar las claras montadas a nieve.

4- Cocinar a fuego medio la olla con la leche, el almidón de maíz y las yemas. La mezcla va a espesar cuando empiece a hervir, sacar inmediatamente del fuego, agregar el extracto de vainilla.

5- Echar la mezcla caliente en el recipiente donde va a presentar el postre, que contiene las claras batidas a nieve. La mezcla caliente va a cocinar las claras. Dejar enfriar y refrigerar. Servir frío. Espolvorear con canela antes de servir.

Creme nevado, texto em português

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Este “creme nevado, foi inventado há muito tempo pela minha querida sogra uruguaia quando morou no Chile. Foi inspirada em uma receita bem popular no meu país que se chama “leche nevada”. A única modificação que fiz, foi reduzir o açúcar pela metade, o que torna a receita mais leve, mas isso fica ao gosto de cada um.

Ingredientes

1l.(33.8fl.oz)de leite integral

4c.sopa de açúcar

2c.sopa de amido de milho

3 gemas

3 claras

1/2c.café de cremor de tártaro(opcional)

Extrato de baunilha

Canela em pó

Preparação


1 – Bater as gemas com um pouco do leite até dissolver bem. Reservar.

2 – Em uma panela, misturar o resto do leite, o amido de milho e as gemas batidas passadas por uma peneira fina. Misturar bem os ingredientes e reservar.

3 – Bater as claras em neve na mesma tigela em que vai apresentar a sobremesa (se isso não for possível, bata as claras e em seguida as coloque no recipiente em que for servido). Quando as claras estão começando a crescer, acrescente o cremor de tártaro, não indispensável, mas ajuda a estabilizar as claras em neve.

4 – Cozinhar em fogo médio o leite jå misturado com o amido de milho e as gemas. Quando a preparação começar a ferver e espessar, retire do fogo e juntar o extrato de baunilha.5 – Verter a preparação quente no recipiente onde estão as claras. A mistura vai cozinhar as claras. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Servir frio. Salpicar canela antes de servir.

Pebre, texto en español

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Pebre de Chile. Este tipo de salsa hecha con ingredientes frescos y crudos es uno de los aportes más originales de la culinaria latinoamericana a la gastronomía. Las encontramos con diferentes nombres en casi todos los rincones del continente. El cilantro, el ají, el pimiento, la cebolla y el tomate son los elementos básicos que se combinan entre ellos o bien se enriquecen con otros. Estas salsas aportan un toque fresco y saludable a mesa, los latinos no podemos vivir sin ellas...

Ingredientes

1 cebolla grande
½ ramo de cilantro
½ ramo de perejil
1 CDTA de pasta de ají
3 CDAS de vinagre de cidra (o jugo de lim
6 CDAS Aceite de oliva
Sal
2 tomates ( opcional)

Preparación

1- Picar la cebolla finamente, poner la cebolla cortada en un bol, agregar agua hirviendo a la cebolla hasta cubrir completamente, dejar reposar unos 5 minutos.

2- Cortar finamente el cilantro, agregar los tomates pelados y cortados en cuadritos.

3- Colar la cebolla, botar el agua caliente, pasar la cebolla recién colada por el grifo de agua fría para enjuagar y enfriar.

4- Agregar la cebolla a la mezcla de cilantro y tomate, mezclar bien todo e ir agregando el vinagre, aceite, sal y ají en pasta, hasta obtener una consistencia de crema espesa.

5- Dejar reposar en el refrigerador unos 30 minutos antes de servir, para que los sabores puedan desplegarse bien.


Se sirve con pan “amasado” y un buen vino tinto...

Pebre, texto em português

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Pebre de Chile.Este tipo de salsa ou molho, feita com ingredientes frescos e crús, é uma das contribuições mais originais da culinária latinoamericana à gastronomia. Ela é conhecida por diferentes nomes em quase todo continente. O coentro, a pimenta(ají), a cebola e o tomate são os elementos básicos que se combinam e podem ser enriquecidos com outros. Essas salsas dão um toque de frescor e saúde à mesa e os latinos não podem viver sem elas...

Pode ser servido como aperitivo, com pão "amassado"  ou como acompanhamento para empanadas, bolo de milho, um ensopado ou o prato que preferir. 

Ingredientes

1 cebola grande
1/2 maço de coentro fresco
1/2 maço de salsinha
1 c.sopa de massa de Ají ( pimenta forte em pasta)
3 c.sopa de vinagre de maçã
6 c.sopa de azeite de oliva
Sal
2 tomates ( opcional)

Preparação

1- Picar bem fino a cebola, colocar em uma tigela e verter água fervendo até cobrir completamente. Deixe descansar por cinco minutos.
2- Cortar bem fino os demais ingredientes e, caso use os tomates, tirar a pele e sementes e cortar em cubinhos.
3- Coar a cebola e passar na água fria e esperar esfriar.
4- Junte a cebola aos demais ingredientes cortados e vá acrescentando o vinagre ,o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma consistência espessa.
5- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, par que os sabores se revelem.

Sirva com pão "amassado" e um bom vinho tinto......