Sobremesa de côco e tofu, texto em português

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Esta sobremesa com tofu é uma boa opção para usar e aproveitar as qualidades nutritivas da soja. A primeira vez que provei foi com chocolate no lugar do côco e estava muito bom. Com o côco fica delicioso e se preferir uma consistência mais cremosa, reduza a quantidade de gelatina.


Ingredientes

(para 8 a 10 porções)


1 lb (454g) de tofu suave

1/2 lb (227g) de côco ralado

1 lata de creme de côco 913.66 fl oz ou 403ml)

3 c.sopa cheias de iogurte cremoso a 2% de gordura

1 1/2 pacote de gelatina incolor e sem açúcar (utilizamos a marca Knox)

4 c.sopa de açúcar

Preparação

1 - Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos a gelatina e bater por 2 minutos. Reservar, mantendo tudo no liquidificador.

2 - Retirar uma xícara e colocar em uma pequena panela, juntar a gelatina e mexer até misturar bem. Aquecer a panela até dissolver completamente a gelatina. Não deixe ferver.

3 - Junte a gelatina ao liquidificador e bater por mais 2 minutos. Colocar em copos ou tigelas individuais. Refrigerar por no mínimo 2 horas e saborear!


https://www.instagram.com/p/BYTtsCnhi4h/

Bolo de cenoura, texto em português

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Entre os muitos bolos preferidos pelos brasileiros, o bolo de cenoura tem seu lugar nas mesas na hora do café da tarde,da sobremesa ou simplesmente da gula. Toda hora é boa para se comer um bom pedaço dessa gostosura.
Simples de fazer e mais simples ainda de comer...

Ingredientes

Para o bolo :

4 ovos
3 cenouras de tamanho médio
1/2 xícara de óleo ( girassol, canola, soja ou outro)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1c.sopa de fermento

Para a cobertura de chocolate tipo ganache :

100g. De chocolate de cobertura meio amargo
150ml. De creme de leite fresco

Preparação

1- Unte uma forma de tamanho médio e aqueça o forno a 180°C ( ou 355°F)
2- Pique as cenouras e coloque no liquidificador. Acrescente os ovos, o açúcar e o óleo. 

Bata bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados( 3 a 4 min.)
3- Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha já misturada com o fermento. Misture bem até incorporar tudo.

4- Coloque a massa na assadeira e levar ao forno por 45 min. Ou até que um palito espetado saia limpo.(*)
(*) não abra o forno antes de 30min. Há risco do bolo parar de crescer!

Cobertura tipo ganache

1- Pique o chocolate e coloque em uma tigela que possa ir ao microondas.
2- Leve ao microondas por 30 segundos.
3- Junte o creme de leite e leve de volta ao microondas por 1 minuto.
4- Misture bem até que o chocolate esteja bem liso e cremoso.
5- Desenforme o bolo e despeje o molho sobre ele. Espere esfriar , corte em pedaços e sirva.

Molho de cranberry, texto em português

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Cranberry é nativo da América do Norte. Os primeiros a usá-los foram as populações nativas. Atualmente a frutinha é encontrada na América do Sul.
Este molho é agridoce e constitui um acompanhamento maravilhosamente sutil para carnes, mas também fica muito bom com sobremesas.
Nos Estados Unidos é servido tradicionalmente no dia de Ação de Graças junto com o perú.
As frutinhas são facilmente encontradas congeladas fora de estação, então, não hesite em usar o ano todo, pois o molho é muito fácil e rápido de fazer.


Ingredientes

2 xíc.de cranberrys frescos (podem ser congelados)
1 xíc.de xarope de “Maple”(bordo)(*)
1 xíc.de água
Pimenta Jamaica (opcional)


Preparação

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Quanto mais tempo cozinhar, mais espesso ficará o molho. São necessários de 10 a 15 minutos para que o molho fique espesso. Sirva em temperatura ambiente ( há quem prefira servir fria e outros morna...)


(*) Se pode substituir por açúcar mascavo.

Bolo de Aipim ou mandioca de Mara, texto em português

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Este bolo foi levado a uma festa por nossa amiga brasileira Mara. Quando eu o provei foi amor `a primeira vista. Era cremoso, o sabor especial com toques de coco e o exótico que sempre será comer mandioca para uma chilena. Nessa mesma festa, Mara ofereceu, a mim e a Zilah, partilhar a receita.

 

Mara nos recebeu em sua casa com muita generosidade e carinho. Não só preparou a receita, enquanto nós tomávamos notas e fazíamos as fotos. Ela ainda nos preparou um almoço e nos entreteve cantando e tocando o acordeom, enquanto o bolo assava. Resultou um bolo carregado de música nordestina como Asa Branca, Último Pau de Arara, tangos e vários boleros como El dia Que me Queiras, Besame Mucho.....

 

Ingredientes

8 porções


+- 1kg ( ou 2,2lb) de mandioca fresca (*)
2 xíc, de açúcar
1 xíc.de leite de coco
1 xíc. de leite
1x´c.de coco ralado
4 gemas
2 c.sopa de manteiga
½ c.café de sal

Forma redonda com furo no meio ou forminhas individuais, untadas e enfarinhadas

Preparação


Pré-aquecer o forno a 175C (350F)
1 – Ralar a mandioca no ralo grosso

2 – Em uma tigela grande, misturar a mandioca ralada com os demais ingredientes: gemas, coco ralado, leite, leite de coco, açúcar, sal e a manteiga derretida

3 – Colocar a mistura na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que, se espetando com um palito ,este saia limpo.4 – Deixar esfriar antes de desenformar.

Esta receita , com sua simplicidade, é um tesouro que admite muitas variações. Por que não colocar somente uma xícara de açúcar e com a outra fazer um caramelo para a forma? Ou então servir com uma calda de manga, por exemplo...

Outra opção é simplesmente colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater até obter uma massa cremosa e assar em seguida. Funciona bem, embora desapareçam os pedacinhos da mandioca...

(*)Se pode usar mandioca congelada, nesse caso a consistência será mais quebradiça. Esprema bem a mandioca para eliminar o excesso de água do congelamento.

Creme nevado, texto em português

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Este “creme nevado, foi inventado há muito tempo pela minha querida sogra uruguaia quando morou no Chile. Foi inspirada em uma receita bem popular no meu país que se chama “leche nevada”. A única modificação que fiz, foi reduzir o açúcar pela metade, o que torna a receita mais leve, mas isso fica ao gosto de cada um.

Ingredientes

1l.(33.8fl.oz)de leite integral

4c.sopa de açúcar

2c.sopa de amido de milho

3 gemas

3 claras

1/2c.café de cremor de tártaro(opcional)

Extrato de baunilha

Canela em pó

Preparação


1 – Bater as gemas com um pouco do leite até dissolver bem. Reservar.

2 – Em uma panela, misturar o resto do leite, o amido de milho e as gemas batidas passadas por uma peneira fina. Misturar bem os ingredientes e reservar.

3 – Bater as claras em neve na mesma tigela em que vai apresentar a sobremesa (se isso não for possível, bata as claras e em seguida as coloque no recipiente em que for servido). Quando as claras estão começando a crescer, acrescente o cremor de tártaro, não indispensável, mas ajuda a estabilizar as claras em neve.

4 – Cozinhar em fogo médio o leite jå misturado com o amido de milho e as gemas. Quando a preparação começar a ferver e espessar, retire do fogo e juntar o extrato de baunilha.5 – Verter a preparação quente no recipiente onde estão as claras. A mistura vai cozinhar as claras. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Servir frio. Salpicar canela antes de servir.

Bolo de fubá com goiabada, texto em português

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Delícia caipira , ideal para a hora do café. Toda casa sempre tem goiabada e fubá.
Mas aqui no Michigan na região onde moro, fubá mimoso, só pela internet mesmo...
Em outras cidades onde moram ais brasileiros, com certeza se encontra o fubá brasileiro. Mas, como estamos na terra do milho, usei a farinha de milho encontrada no comércio. Um pouco mais grossa, mais seca, mas com jeitinho e arte, consegui fazer algo próximo do que queria.
Reduzi o açúcar pedido na maioria das receitas pensando que a goiabada complementaria e faria um contraste de sabor. Doçura no meio do menos doce...
Resolvi fazer o bolo assim, de improviso, para o lanche da tarde e nas formas de muffins no lugar da tradicional redonda com furo no meio.
Esta receita pode ser feita no liquidificador, o que facilita muito o trabalho.
Vamos lá!

Ingredientes
3 ovos
3/4 xíc. de açúcar
1 xíc. de leite
1/2 xíc. óleo ou manteiga em temperatura ambiente
2 xíc. de farinha de milho fina
1 xíc. de farinha de trigo
1c.sopa de fermento
1 xíc. degoiabada em pasta cortada em cubinhos e passados em um pouco de farinha

1 - No copo do liquidificador, coloque os ovos, o óleo e o açúcar e bata bem.

2 - Acrescente o leite e continue batendo.

3 - Junte a farinha de trigo préviamente misturada com a farinha de milho e o fermento e bata até que todos on ingredientes estejam completamente misturados.
Um ou dois minutos.

4 - Unte e enfarinhe as formas de muffin e coloque massa até a metade.

5 - Distribua os cubos de goiabada nas formas e complete com o resto da massa.

6 - Se sobrar goiabada, distribua os cubos sobre a massa.

7 - Leve ao forno pré aquecido a 180 C ou 355 F por cerca de 20 minutos.
Em formas pequenas, os bolos assam mais rápido e então fique de olho. Eles devem ficar douradinhos , sem queimar!

8 - Faça um bom café e aproveite!

Doce de batata doce na cal, texto em português

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No Brasil se faz muito doce muito doces mesmo. Meu pai justifica tanta doçura dizendo que não se pode ignorar séculos de cultura de cana de açúcar.....

Procuro não exagerar, mas a tentação é grande!
Aqui, por exemplo, tento resistir mas resolvi fazer um doce de batata doce do mesmo jeito que faço o doce de abóbora: em pedaços e na cal. Ou no cal?
Por aqui, a batata doce mais popular é aquela cor de abóbora por dentro mas com a casca rosada. Achar uma branca, quase que só nos mercados asiáticos e da roxa, só achei uma vez em um mercado com produtos locais.

Então, para fazer o doce:

Ingredientes

1kg (2.2lb) de batata doce
800ml ( 2.7 fl oz) de água
400g (14 oz)de açúcar
2 paus de canela
3 cravos da índia

1c.sopa de cal 
3l (100 fl oz) agua

Preparação

1- Descasque as batatas, corte em cubos (3cm) e reserve. 

2- Em uma grande tigela de vidro ou plástico, dissolva a colher de cal em 3 litros de água. Junte as batatas doces cortadas , mexa bem com uma colher de pau e deixe repousar por, no máximo, 30 minutos. A água deverá cobrir as batatas. Mexa de vez em quando.

3- Enquanto as batatas estão na água de cal, comece a preparar uma calda com o açúcar e água indicados, juntando a canela e os cravos.

4- Passado o tempo de molho de cal, escorra as batatas em uma peneira grande, lave bem em água corrente para eliminar qualquer resíduo de cal. Escorra bem novamente e junte as batatas à calda.

5- Cozinhe em fogo médio até que as batatas estejam macias. 

6- Retire do fogo e coloque em um recipiente apropriado, espere esfriar antes de servir. Pode ser guardado em geladeira por até uma semana.

Pão ou bolo de Natal, Bolo Negro, texto em português

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Desde que começamos a nos interessar e nos impregnarmos da cultura culinária latino americana, descobrimos que um dos tesouros da tradição viva é a diversidade de pães e bolos tradicionais, sempre tão presentes nas datas de festas em todos os países do continente.
Os bolos com especiarias, perfumes delicados e açucarados aparecem nesta época nas vitrines das padarias e doceiras, mas, sobretudo nos fornos caseiros, da tua casa ou na dos vizinhos, da tia ou da avó. São consumidos em família , oferecidos como presentes e encarnam a forte simbologia do que significa compartilhar.
Esses bolos ou pães, fazem parte da tradição cristã vinda da Europa com os espanhóis e portugueses e mais tarde também com outras ondas de imigração européias.
As receitas chegaram de longe, se implantaram na América latina e, com o tempo, acabaram incorporando ingredientes nativos. Como toda receita popular viva, está sempre em evolução e transformação...
Aqui apresentamos nosso presente de fim de ano, a receita do Bolo Negro, e enquanto isso, o blog tira pequenas férias mas continuamos presentes no Facebook e Instagram.

A todos os nossos leitores e seguidores, desejamos boas Festas e que o ano de 2017 seja melhor, em todos os sentidos, do que acabamos de viver. Que continuem aproveitando ainda mais o tempo que passam na cozinha. É Tempo ganho e não perdido!

Bolo Negro da Colômbia

No Mesaslatinas temos uma velha história de amor com o bolo negro da Colômbia. A história de usar figos secos macerados em vinho doce, definitivamente nos conquistou. O bolo negro é consumido durante as festas natalinas, mas é muito usado como bolo de casamentos, com uma cobertura adequada.


Ingredientes

4 xíc.de farinha de trigo peneirada

4 xíc.de açúcar refinado

2 xíc.de manteiga ou margarina em temperatura ambiente

10 ovos

3 xíc.de figos secos

2 xíc.de uvas passas

2  xíc.de amêndoas sim pele

1 xíc. de melado negro

1 c.cha de canela em pó

1 c.cha de extrato baunilha

1/2 c.chá de noz moscada

1 c.chá de fermento

Vinho doce suficiente para cobrir as frutas secas

Preparação

1- Três dias antes de começar o bolo, colocar, em recipientes separados,as frutas secas para macerar no vinho doce. O ideal seria deixar as frutas no vinho por várias semanas.

2- No dia da preparação:

-Filtrar o vinho das passas e reservar.

-Processar em liquidificador os figos com o vinho e juntar o vinho das uvas. Juntar o melado negro e misturar bem.

-Pré aquecer o forno a 180graus C ou a 355 graus F

3- Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme.

4- Sem deixar de bater, agregue os ovos um a um.

5- Utilizar um pouco de farinha para envolver as passas. Enfarinha também nozes e amêndoas.

6- Continue batendo a massa e junte a farinha e o fermento. A massa fica bem lisa.

7- Junte os figos moídos à massa e misture bem até incorporar tudo.

8- A partir daqui, deixamos as opções:

⁃ Tradicional: junte as passas, nozes e amêndoas enfarinhadas à massa, incorpore bem e leve para assar em uma forma grande e alta, untado e enfarinhado.

⁃ Modo Mesaslatinas: utilizamos tres formas para pão(1,5l ou 50oz líquidas) , untadas e enfarinhadas e distribuímos a massa e as frutas do seguinte modo:

⁃ Coloque a massa até a metade das fôrmas, coloque uma boa porção da sfrutas e complete com mais massa.

⁃ 9- Leve o(os) bolo(s) ao forno quente por 45 minutos no mínimo. Verifique se está bem assado, espetando um palito grande ou um spaguetti.

⁃ Deixe esfriar e faça pequenos furos com o palito e regue com vinho doce. Se puder repetir a operação por vários dias será mais saboroso ainda.

⁃ Fica perfeito para se oferecer se embrulhar em papel celofane e fechar com um belo enfeite natalino.

Torta de banana, texto em português

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Saborosa e nutritiva, a banana é um fruto cultivado em toda América latina e largamente utilizada in natura e na preparação de numerosos pratos, salgados e doces. Na maior parte dos países, um bolo de banana é preparado com as frutas em forma de purê. Esta receita, na qual as frutas são simplesmente cortadas, é uma variação mais rica da popular torta de banana.

8 a 10 porções

Preparação: 40 min. Forno: 35 min.


Ingredientes
9 bananas tamanho médio, consistência firme
2 xíc. de farinha de trigo
1 xíc. de açúcar
3 ovos
1c.sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1c.sobremesa de fermento químico
1/2 lata de leite condensado
Canela em pó
Manteiga para fritar
Forma redonda de fundo removível de 26cm/ 10" ou retangular equivalente.

Preparação

1- Cortar as bananas no sentido do comprimento ( 2 ou 3 fatias)
2- Em um pouco de manteiga, fritar ligeiramente as bananas dos dois lados, cuidando para não queimarem.
3- Escorra o excesso de gordura em um papel absorvente.
4- Salpique as bananas fritas com canela e açúcar e reserve.
5- Pré aquecer o forno a 190°C/374°F
6- Em uma tigela, misturar a farinha, o açúcar e a manteiga amolecida.
7- Junte os ovos um a um e bata a massa até que se torne homogênea. Junte o fermento e misture bem.( utilize batedeira)
8- Untar e enfarinhar a forma e colocar a metade da massa .
9- Distribuir de forma homogênea, metade das bananas reservadas e cobrir com uma camada de leite condensado.
10- Cobrir com o resto da massa e colocar o resto das bananas e do leite condensado.
11- Assar por mais ou menos 35 minutos e desenformar quando estiver morna.

Pudim de milho com calda de canela, texto em português

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Uma vez que o milho é muito utilizado em toda América latina, seja salgado, doce ou em bebidas, esta receita é quase obrigatória...

 

Para 6 porções-  Preparação: 20min.

Para a calda :
 
Ingredientes

4 c.café de canela em pó
1 xíc. de açúcar
3 c.sopa de água

Preparação :

1- Juntar os ingredientes em uma panela, deixar cozinhar sem mexer , até obter uma calda não muito espessa.

2- Retirar do fogo, esperar esfriar e guardar na geladeira até o momento de servir.



Para o pudim :

Ingredientes

2 latas de milho verde em conserva (395g ou 14oz)
1 envelope de gelatina em pó (28g ou 1oz)
1 xíc.água
1  xíc. leite de coco
1/2 litro de leite
1/2 xíc.açúcar


Preparação

1- Hidrate a gelatina na água morna. Se preciso, aqueça em banho maria até a gelatina dissolver completamente .

2- Bater no liquidificador, o milho e o leite e coar espremendo bem a polpa na peneira.

3- No copo do liquidificador, juntar o líquido coado, o leite de côco, o açúcar, a gelatina e bater por alguns minutos para incorporar bem os ingredientes.

4- Umedecer 6 ramequins e repartir a preparação entre eles. Conservar na geladeira por no mínimo duas horas.

5- No momento de servir, desenformar em pratos de sobremesa, regar com a calda fria e enfeitar com canela em pau.

Mousse de côco com calda de manga, texto em português

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Sobremesa deliciosa, presente em vários países com algumas variações. O que não varia é a leveza. Aqui, a associação com a manga mostra a versatilidade do ingrediente principal e nos dá uma das mais perfeitas combinações de sabores em uma sobremesa.

Para 8/10pessoas
Preparação : 20 min.
Refrigeração: 3 horas

Ingredientes

Mousse: 

200 ml de creme de leite para chantilly
1 côco ralado (2 xíc.) fresco(*)
2 xíc.de leite (**)
60 g.de açúcar
1 pct. de gelatina em pó sem sabor

Calda:
2 mangas maduras
1/2xíc. De açúcar
1 xíc.de água

Preparação

1- Hidrate a gelatina em meia xícara de água.
2- Em uma tigela, misture bem o coco ralado, o açúcar e o leite.
3- Aqueça a gelatina por 15 segundos mo microondas ou em banho-maria até dissolver e junte à preparação de côco ralado/leite/açúcar. Misture bem para incorporar a gelatina.
4- Bata o creme de leite até obter um chantilly e acrescente delicadamente à preparação de côco.
5- Coloque em uma forma com furo no meio ou outra forma redonda de sua preferência e leve à geladeira por três horas no mínimo.

Para a calda :

1- Descasque as mangas, pique e bata no liquidificador. Reserve.
2- Coloque o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até começar a engrossar.
3- Junte essa calda obtida à manga batida e misture bem. Coloque também na geladeira.
No momento de servir, desenforme a mousse em um prato de serviço fundo e despeje o molho de mangas.

(*) utilizar côco ralado em pacotes é possível, caso não encontre o fresco, mas o sabor não será o mesmo.
(**) se utilizar o côco em pacote, substitua uma das xícaras de leite por leite de côco.

Doce Alegrias da amaranto, texto em português

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Até que um dia nos reunimos com Zilah para rebentar amaranto para fazer alegrias, esse doce típico do México, que se faz com este fantástico ingrediente nativo da América.
O amaranto é um "super alimento" pelo seu alto teor em vitaminas, minerais e proteínas. Com excelente aporte nutritivo e de " bons açúcares", as alegrias podem se tornar uma guloseima saudável para contentar as crianças e os adultos...

O ideal é fazer esta receita com as crianças, pous se poderá passar bons momentos entretidos e divertidos reinventando o amaranto e modelando os doces.
Começamos fazendo a versão tradicional e, em seguida, veio a idéia de fazer uma outra versão, menos conhecida mas igualmente boa: alegrias com chocolate!

Como rebentar os grãos de amaranto?

Nada mais fácil! Só precisa de uma frigideira de fundo antiaderente e uma tampa e, claro, grãos de amaranto!

Aqueça a frigideira em fogo médio. Quando estiver bem que te, coloque (uma colher de sopa de cada vez) de grãos de amaranto. Tampe, porque os grãos começam a saltar e rebentar imediatamente. No início, muitas " pipocam" ao mesmo tempo e, pouco a pouco, a quantidade de rebentação diminue e é esse o momento de retirar os grão rebentados e colocar outra colher de grãos na frigideira. Proceda assim até terminar a quantidade indicada de grãos.
Esse processo é simples, mas pede muita atenção. Se os grãos demoram muito a rebentar é porque a temperatura da frigideira está baixa. Se,ao contrário, rebentam rápido demais e começam a queimar, é porque o fogo está forte demais.



Receita tradicional
 
Ingredientes
4 xícaras de amaranto rebentado
1xíc. de sementes de abóbora sem casca (130g/4.5oz)
1 lb ou 450g. de rapadura
2c.sopa de água

Preparação
1- Colocar a rapadura em uma panela com a água e em fogo baixo, esperar que se dissolva e, pouco a pouco vá mexendo até obter uma consistencia de mel.
2- Quando chegar ao ponto de mel, junte o amaranto e e as sementes de abóbora, misture bem enquanto o mel de rapadura está ainda quente.
3- Coloque em uma placa de forno espalhe bem e deixe esfriar.

4- Cortar a massa de amaranto e sementes de abóbora em formas triangulares ou em quadrados, ou dondas , se tiver formas para isso. Os doces podem ser consumidos imediatamente ou envoltos em papel manteiga para guardar ou presentear.


Receita com chocolate

Ingredientes
1 xíc. De amaranto rebentado
1 barra de chocolate de 70% de cacau(100g./3.5oz)

Preparação
1- Em uma pequena panela, em fogo baixo, derreter o chocolate.
2- Junte o amaranto ao chocolate e misturar bem enquanto o chocolate está quente.
3- Espalhar a mistura em uma placa de forno e esperar esfriar.
4- Cortar a massa em formas triangulares, quadradas ou redondas, se tiver formas para isso. Os doces podem ser consumidos imediatamente ou embrulhados em papel manteiga para guardar ou presentear.