Pastel de yuca o mandioca de Mara, texto en español

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Este pastel lo trajo nuestra amiga brasileña Mara a una fiesta. Cuando lo probé fue amor a primera vista, por lo cremoso, el sabor especial con acentos de coco y lo exótico que siempre será comer yuca para una chilena. En la misma fiesta Mara nos ofreció, a mi y a Zilah, compartir la receta un dia. 

Mara nos recibió en su casa con mucha generosidad y cariño. No solo preparó la receta mientras nosotras tomábamos nota y hacíamos las fotos, ademas ella nos cocinó un almuerzo y nos entretuvo cantando y tocando el acordeón mientras se cocinaba el pastel...Salió un pastel cargado de música del Nordeste de Brasil como Asa Branca, Ultimo Pau de Arara, algún tango y varios boleros (como El dia que me quieras o Bésame mucho...).

Ingredientes

8 porciones


+/- 1 kg (o 2.2 lb) de raices de yuca o mandioca fresca, con la piel (*)

2 tazas de azúcar

1 taza de leche de coco

1 taza de leche

1 taza de coco rallado

4 yemas de huevo

2 CDAS de mantequilla derretida

½ cdta de sal

Molde redondo con hoyo en el medio o en moldecitos individuales. Engrasar y enharinar.

 

  

Preparación

Precalentar el horno a 350°F o 175°C


1 – Rallar la yuca gruesa 

2- En un bol grande mezclar la yuca rallada con el resto de los ingredientes : las yemas, el coco rallado, la leche, la leche de coco, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.

3- Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por unos 40' aproximadamente, o hasta que lo pinche con un palito y salga limpio. 

4- Dejar enfriar antes de desmoldar. 

Esta receta con su simplicidad es un tesoro que admite muchas variantes, porque no poner sólo 1 taza de azúcar el el pastel y con la otra taza hacer un caramelo para embadurnar el molde. O bien servir junto a un coulis de mango por ejemplo...

Otra opción para realizar este pastel es simplemente poner todos los ingredientes en un blender y moler todo hasta obtener una pasta cremosa, luego cocinarla en el horno. Funciona muy bien también, sólo que así ya no se sienten los trocitos de yuca rallados. 

 (*) Se puede utilizar yuca congelada, en este caso la consistencia quedará más quebradiza. Escurra bien el agua de descongelación

Bolo de Aipim ou mandioca de Mara, texto em português

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Este bolo foi levado a uma festa por nossa amiga brasileira Mara. Quando eu o provei foi amor `a primeira vista. Era cremoso, o sabor especial com toques de coco e o exótico que sempre será comer mandioca para uma chilena. Nessa mesma festa, Mara ofereceu, a mim e a Zilah, partilhar a receita.

 

Mara nos recebeu em sua casa com muita generosidade e carinho. Não só preparou a receita, enquanto nós tomávamos notas e fazíamos as fotos. Ela ainda nos preparou um almoço e nos entreteve cantando e tocando o acordeom, enquanto o bolo assava. Resultou um bolo carregado de música nordestina como Asa Branca, Último Pau de Arara, tangos e vários boleros como El dia Que me Queiras, Besame Mucho.....

 

Ingredientes

8 porções


+- 1kg ( ou 2,2lb) de mandioca fresca (*)
2 xíc, de açúcar
1 xíc.de leite de coco
1 xíc. de leite
1x´c.de coco ralado
4 gemas
2 c.sopa de manteiga
½ c.café de sal

Forma redonda com furo no meio ou forminhas individuais, untadas e enfarinhadas

Preparação


Pré-aquecer o forno a 175C (350F)
1 – Ralar a mandioca no ralo grosso

2 – Em uma tigela grande, misturar a mandioca ralada com os demais ingredientes: gemas, coco ralado, leite, leite de coco, açúcar, sal e a manteiga derretida

3 – Colocar a mistura na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que, se espetando com um palito ,este saia limpo.4 – Deixar esfriar antes de desenformar.

Esta receita , com sua simplicidade, é um tesouro que admite muitas variações. Por que não colocar somente uma xícara de açúcar e com a outra fazer um caramelo para a forma? Ou então servir com uma calda de manga, por exemplo...

Outra opção é simplesmente colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater até obter uma massa cremosa e assar em seguida. Funciona bem, embora desapareçam os pedacinhos da mandioca...

(*)Se pode usar mandioca congelada, nesse caso a consistência será mais quebradiça. Esprema bem a mandioca para eliminar o excesso de água do congelamento.

Bobó de camarón, texto en español

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( Seamos claros bobó no tiene nada que ver con bobo 😏 )

Este plato brasileño, súper popular, es un perfecto ejemplo de fusión de la cocina nativa con la de herencia africana. En general lo platos brasileños que llevan aceite de palma pertenecen a está rúbrica.

Ingredientes

1 kg (2lbs) de camarones crudos y son piel

1 kg (2 lbs) de mandioca pelada fresca o congelada

500g (1lb) de puré de tomates

2 cebollas talla mediana peladas y cortadas finamente

1 taza de leche de coco

2 CDAS de cilantro picado

2 dientes de ajo

4CDAS de aceite de palma (*)

Sal, pimienta y un poco de aceite para rehogar

Ají rojo fresco picado muy fino o salsa de ají

(*) fuera de Brasil el aceite de palma se encuentra en las tiendas de alimentos asiáticos


Preparación

1- Cocinar la mandioca en bastante agua hirviendo con un poco de sal, cuando están blandas es que están cocinadas, como las papas (reserve un poco de agua de cocción antes de escurrirla). Aplaste la mandioca cocida y todavía caliente para hacer un puré, agregue un poco de agua de cocción reservada, tiene que quedar la consistencia de un puré bien espeso, reserve.

2- Sazone los camarones crudos con sal, pimienta y 1 CDA de cilantro fresco.

3- En una olla grande rehogue en un poco de aceite la cebolla, cuando se ponga transparente agregue el puré de tomates y deje cocinar unos 10 min.

4- Agregue los camarones a la salsa de tomate y la CDA de cilantro que queda, cocine unos 5 min más. Apague el fuego y agregue 1/2 taza de leche de coco, 2 CDAS de aceite de palma, más 2 CDAS del puré de mandioca reservado, este último va a espesar la salsa.Reserve.

5- En otra olla caliente el puré de mandioca junto con el resto de la leche de coco, 2 CDAS de aceite de palma, el ají fresco o la salsa de ají, más 1 cucharón de la salsa de tomate de los camarones, caliente hasta que quede bien espeso. Si prefiere sirva más ají a parte y rectifique la sal.

6- Aquí les proponemos una presentación diferente ( ver foto ) a la tradicional crema de camarones, donde se mezcla todo al final.

Les sugerimos presentar por un lado los camarones con un poco de salsa de tomate espesa y luego con el puré de mandioca bien sazonado formar unas quenelles, acompañado de arroz. Queda más lindo 💛.

Bobó de camarão, texto em português

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( Brasil )
Prato delicioso e de preparo fácil, que mostra a a perfeita fusão da cozinha nativa com a africana. Os ingredientes são tão integrados na cozinha brasileira, que a gente esquece suas origens.

Ingredientes
6 a 8 pessoas

1 kg (2lb) camarão sem casca
1 kg (2lb) mandioca descascada
500g.(1 lb) de purê de tomates
2 cebolas picadinhas
2 c.sopa de coentro fresco picado
2 dentes de alho
1 xíc. de leite de côco
4 c.sopa de azeite de dendê (*)
Sal, pimenta do reino e óleo para refogar.
Pimenta vermelha fresca ou molho de pimenta forte
(*) Fora do Brasil, se encontra à venda em mercearias de produtos asiáticos.


Preparação:

  1- Cozinhe a mandioca em bastante água com um pouco de sal.( Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer a mandioca). Enquanto estiver ainda quente, amassar a mandioca, utilizando um pouco da água reservada. A preparação deve ter a consistência de um purê bem espesso.
2- Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e um pouco de coentro. Reserve.
3- Em uma panela grande, doure a cebola com o alho. Junte o purê de tomates e refogue por alguns minutos, até que cozinhem um pouco.
4- Junte os camarões e o resto do coentro, cozinhe em fogo baixo até que estejam cozidos.( não cozinhe demais, pois os camarões ficarão elásticos). Acrescente metade do leite de côco e do azeite de dendê. Junte também duas colheres de sopa bem cheias do purê de mandioca. Misture bem e reserve. O resultado é um molho grosso com camarões dentro.
5- Em uma outra panela, coloque o purê de mandioca, junte a outra metade do leite de coco e do azeite de dendê , um pouco do molho de pimenta e uma concha do molho de camarões. Em fogo médio, cozinhe um pouco para espessar um pouco mais. Se preferir, sirva a pimenta à parte. Retifique o sal se precisar.
6 - Aqui, propomos uma apresentação diferente do tradicional bobó, que é um creme de mandioca com camarões.( foto)
Como temos de um lado um purê de mandioca bem temperadinho com o molho do camarão ,leite de côco e o dendê, e do outro os camarões no molho de tomates, sugerimos confeccionar quenelles com o purê, servir os camarões ao lado e acrescentar o arroz branco.

Panqueques de almidón de mandioca , texto en español

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¿ Que tal si hacemos panqueques de almidón de mandioca, o "polvilho" como lo llaman en Brasil ? Son fáciles de hacer y son ligeros, pero lo más importante es que son ideales para los que no pueden comer gluten.


Ingredientes

( para 4 unidades )

2 huevos enteros
3 CDAS bien llenas de almidón de mandioca
1 CDA queso rallado, tipo parmesano
1 CDA de agua
1 CDTA de sal
Poco de aceite


Preparación

1- Batir bien los huevos e ir agregando los otros ingredientes poco a poco, hasta que estén todos bien integrados.

2- Caliente un sartén con un poco de aceite y vaya haciendo los panqueques uno a uno.

3- Rellene los panqueques con un poco de pollo deshilachado o carne molida y ensalada. ¡ Buen provecho !

Oficina pão de queijo com Vivian, texto em português

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PARA LA RECETA EN ESPAÑOL VEA ENTRADA ANTERIOR 

 

 O amido de mandioca ( polvilho)é um pó branco, fino como o talco. É utilizado em diversos países da América latina para fazer pãezinhos super macios com queijo e, quando se prova um pela primeira vez, nunca mais poderá esquecer ! Isso nós garantimos !

Nossos amigos brasileiros dirão que o pão de queijo é uma escialidade nacinal, legítima " brasuca". Vão lhe contar que esses pãezinhos têm origem em Minas Gerais, região leiteira, onde, segundo a lenda, " os fazendeiros contam as vacas por hora " e não por cabeça..
Também se faz esse tipo de pão de polvilho e queijo na Argentina e no Paraguai, onde são chamados de "chipas"; na Bolívia de "cuñape" ; no Equador e Colômbia temos "pan de yuca"(*), "pan de queso" e "pan de bono". Claro que em cada país há variações na receita, mas a combinação dos ingredientes é a mesma, tal como o prazer de saborear um pão tão macio e saboroso o é.

As formas dos ães variam e podem ser em forma de bolas, alongados cmo charutos, em meia lua e até em forma de coroas. No Brasil sempre serão redondos e se comem quentes, acompanhados do infalível café. Em Minas Gerais, eles tem uma aparência particular, sendo grandes, bem crescidos e elásticos e igualmente deliciosos.

(*)não confundir com o pão de yuca da República Dominicana, que é um prato gratinado.



Foi um prazer , em uma manhã aqui no Michigan, nos reunirmos com nossa amiga Vívian, brasileira, que generosamente compartilhou sua receita,mque lhe veio de um outro brasileiro, Raul. Para ela, esta receita resultava em pães mais macios que a que fazia anteriormente...

Pão de queijo Vívian

 

Ingredientes
2 xíc.de polvilho
2xíc. de mozzarella para pizza ou outro queijo que se derreta
1/2 xíc. de queijo parmesão
2 ovos
1 xíc.de leite
1/4 xíc. de manteiga
1 c.sopa de sal



Preparação

1- Em uma tigela, misturar os queijos e o polvilho.

2- Aquecer o leite com a manteiga e o sal em ponto de fervura.

3- Verter o leite quente sobre a mistura de polvilho e queijo e misturar bem com uma espátula de madeira.

4- Quando a massa estiver uniforme, acrescente os ovos e continue mexendo até obter uma massa bem macia.
5- Modelar os pãezinhos e colocá-los em uma placa de forno.

6- Assar em forno quente (220C/425F), até que começem a dourar. Melhor fazer um café e degustá-los quentinhos....

A textura da massa vai determinar a maciez do pão. Se é mais úmida, mais elástico e esponjoso e o pão pode perder a forma redonda. Nesse caso, melhor colocar os pães em forminhas de muffins ou empadinhas. Outra solução que funciona bem é bater a massa por cinco minutos na batedeira, assim os pães ficarão mais leves e macios e não perderão a forma.
Aconselhamos também congelar os pães crús e ir assando à medida em que necessita.

Massa úmida demais

 

gostoso demais...

Outra solução : colocar os pães em forminhas de muffins ou empadinhas

Taller pan de queso o "pão de queijo" con Vivian, texto en español

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El almidón de mandioca tiene la consistencia de un polvo blanco y fino como el talco. Es utilizado en diferentes países de América latina para hacer panecillos súper esponjosos con queso, cuando uno los prueba por primera vez jamás nunca los podrá olvidar.

Nuestros amigos brasileros le dirán que el “pão de queijo” es una especialidad nacional, legítima “brasuca”. Le contarán la historia de que estos panecillos tienen su origen en Minas Gerais, región lechera, donde según la leyenda “los granjeros cuentan las vacas más bien contando las horas que pasan viéndolas desfilar ”.

También se hace este tipo de pan de yuca y queso en Argentina y Paraguay, donde se les llama “chipas”, en Bolivia “cuñape”, en Ecuador y Colombia tenemos “pan de yuca”, “pan de queso” y pan de Bono. Claro está que en cada país hay variaciones en la receta pero la combinación de ingredientes es la misma, como el placer de llevarse a la boca una pan sabroso y tibio…

Las formas de los panes varían tambien, pueden ser en forma de bolas, en formas alargadas de cigarros, en medias lunas y hasta en forma de coronas. En Brasil siempre van a ser redondos y se comen calientes acompañados del infaltable café...En Minas Gerais les dan su toque particular y los hacen muy grandes, inflados y bien elásticos, riquísimos igual.

(*) No confundir con el pan de yuca de República Dominicana que es un gratinado. 

Fue un placer juntarnos una mañana, acá en Michigan, con nuestra amiga Vivian de Brasil, quien nos compartió generosamente su receta. Esta viene de otro brasileño, un amigo llamado Raúl. A Vivian le pareció que esta receta era más cremosa que la que ella solía preparar anteriormente...

Pão de queijo Vivian

 

Ingredientes

2 tazas de almidón de mandioca
2 tazas de mozzarella para pizza u otro queso que se derrita
½ taza de queso parmesano
2 huevos
1 taza de leche
¼ de taza de mantequilla o manteca
1 cdta de sal

Preparacion :

1- Mezclar en un bol el almidón de mandioca con los quesos.

2- Calentar la leche junto con la mantequilla y la sal, hasta que esté bien caliente, casi hirviendo.

3- Echar la leche caliente al bol con el almidón y el queso, mezclar bien con una espátula de madera.

4- Cuando la mezcla esté tibia se agregan los huevos. Seguir mezclando hasta obtener una masa suave.

5- Formar los pancitos con las manos y ponerlos en una bandeja que va al horno.

6- Hornearlos a horno bien caliente (220 C/ 425 F), hasta que empiecen a dorar, por mientras hacer el café y degustarlos calentitos…

La textura de la masa va a determinar la esponjosidad del pan, mientras más húmeda, más elástico y esponjoso. Mientras más húmeda la masa, más fácilmente va a perder la forma cuando entre en contacto con el calor, en este caso es mejor ponerlos en molde de muffin o ‘empadinha’. Otra solución espectacular es : batir durante unos 5 minutos la masa con la batidora, de esta manera estos van a quedar ligeros, esponjosos, de forma redonda sin necesidad de molde.

Mientras más húmeda la masa, más fácilmente va a perder la forma

Igual queda delicioso asi...

 

Si la masa esta muy húmeda se puede recuperar la forma poniendo los pancitos en moldes

Les aconsejamos congelar los panecillos crudos y hornearlos cuando los vaya necesitando...