Ají de gallina, texto en español

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Esta receta es clásica de la cocina peruana popular.
A pesar de su nombre, el ají se suele preparar principalmente con pollo. La salsa es comúnmente de color amarillo por el ají rocoto del mismo color. Se sirve siempre sobre una cama de papas cocidas, más arroz y decorado con huevo duro y aceitunas negras. Aquí les presentamos una versión básica.

Ingredientes
8 personas / 45 min entre cocción y preparación
Ingredientes


2 muslos y 1 pechuga de pollo
Agua ( necesaria para tapar el pollo)
1 taza de leche
1 taza de nueces de Castilla o pecanas molidas
4 rodajas de pan de molde (**)
2 CDAS de puré de ají tipo rocoto o locoto, manzano en México ( es muy popular el de color amarillo, pero puede ser naranja o rojo)*
2 cebollas medianas o 1 grande
2 dientes de ajo
Aceite vegetal
Sal y pimienta

Preparación

1- Ponga el pollo en una cacerola y cubra con agua, eche sal y 1 cebolla y 1 diente de ajo, cocine a fuego medio por unos 25 min. Una vez cocido el pollo, desmenuzar la carne y reservar. Reservar el caldo igualmente.
2- Corte los bordes de las rodajas de pan y ponga a remojar en la leche, reserve.
3- Licuar el pan remojado en la leche junto con la crema de ají.
4- En una cacerola ponga a rebozar en aceite la otra cebolla y el ajo sobrantes, a fuego medio. Agregar sal y pimienta. Cuando la cebolla se ponga de un color dorado, agregar poco a poco la mezcla de pan, leche y ají. Esta salsa va a espesar, para darle una consistencia suave ir agregando caldo poco a poco.
5- Cuando obtenga la consistencia deseada se puede agregar el pollo desmenuzado y las nueces, rectificar la sal y pimienta, deje cocinar unos 5 min más, sirva inmediatamente.



(*) La cantidad indicada aquí es para un resultado picante de nivel medio, se puede adaptar a su gusto. Si no gusta del sabor picante puede utilizar ⅓ de morrón o pimentón fresco de color naranja o amarillo, cocido. También puede mezclar el rocoto con él morrón para un resultado colorido y con su nota picante.
(**) El uso del pan para espesar una salsa es muy común en la comida latina, el sabor que resulta es inigualable...

Aji de galinha, texto em português

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Esta é uma receita clássica da cozinha popular peruana.
É um prato preparado principalmente com galinha ( ou frango) . A cor amarela do molho, se deve à pimenta(ají) do tipo Rocoto, que é amarela.
O prato é servido sempre sobre batatas cozidas, acompanhado de arroz decorado com ovos cozidos e azeitonas pretas.

Para 8 porções
45 minutos entre preparação e cozimento
Ingredientes

2 coxas e sobre coxas mais um peito de frango
1 xíc.de leite
1 xíc.nozes moídas
4 fatias de pão de forma (*)
2 c.sopa de purê de pimenta Rocoto (manzano no México. Esta pimenta também pode ser alaranjada ou vermelha)(**)
2 cebolas médias ou um grande
2 dentes de alho
Óleo
Sal e pimenta
Água suficiente para cobrir a galinha

Preparação

1- Coloque a galinha em uma panela e cubra com água. Acrescente sal , uma cebola e um dente de alho. Cozinhe em fogo médio por 25 minutos . Retire da água, reserve esse caldo. Espere esfriar, desfie e reserve.
2- Tire a casca das fatias de pão e coloque no leite para amolecer.
3- Bater no liquidificador, o pão, o leite e a pimenta.
4- Refogue em uma panela a fogo médio, a cebola e o alho restantes. Junte pimenta do reino e sal. Quando a cebola estiver dourada, junte, pouco a pouco, a mistura de pão,leite e pimenta. Esse molho vai engrossar e, para que não fique muito espesso, vá juntando o caldo do cozimento.
5- Quando esse molho estiver na consistência desejada, acrescente a galinha desfiada e as nozes. Retifique sal e pimenta do reino e deixe cozinhas aind por cinco minutos. Sirva imediatamente.

(*) O uso do pão para engrossar um molho é muito comum na cozinha latina e o sabor é inigualável....

(**) A quantidade de pimenta indicada é para uma picância de nível médio, mas pode ser adaptado ao seu gosto. Se não gostar de pimenta, pode utilizar 1/3 de pimentão fresco de cor laranja ou amarelo, cozido. Também pode misturar um pouco da pimenta Rocoto com o pimentão , para um resultado colorido e uma pontinha de picante.