Pan de papa dulce o camote rosado, texto en español

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Ahora que tengo mi fermento casero, puedo hacer pan cuando quiera. Si quiere aprender a hacer fermento vea el post del famoso blog brasileño come-se.blogspot.com :"levain do zero ao pão assado".

https://come-se.blogspot.be/2017/02/levain-do-zero-ao-pao-assado.html

Entonces con el fermento en la mano y una idea en la cabeza, resolví hacer una variante del pan blanco y del pan de papa ("pão de minuto de batatata").

Esta receta sigue las indicaciones del blog citado aquí arriba. El pan resulto bonito, grande, diferente y de sabor neutro, a pesar de la papa dulce. Si prefiere algo mas dulce aumente la cantidad de azúcar. 

Ingredientes

200g / 7oz de fermento (1 taza)

300ml / 10 floz de agua

500g / 1,1 lb de harina de trigo

400g / 14 oz de papa dulce rosada cocido y reducida a puré

1 CDTA de sal

1 CDA de azúcar 

Preparación

1- Mezcle todos los ingredientes en una fuente grande. Amase hasta obtener una textura homogénea. Tenga más harina a mano para facilitar la manipulación de la masa (la papa dulce es más seca que otras variedades, si la masa resulta muy seca agregue un poco más de agua de manera que la masa se vuelva mas maleable).

2- Cubra la masa y deje leudar por 1/2 hora. Si el ambiente está muy fresco, deje la masa en el horno apagado.

3- Amase nuevamente y deje descansar otra vez, repita la operación 2 veces más .

4- Modele el pan o panes, como prefiera, deje leudar una vez mas.

5- Prenda el horno a 250°C / 482°F

6- Cocine el pan por 20 min, luego baje la temperatura a 230°C / 446°F por 30 min más. 

Boniato o camote en almíbar, texto en español

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En Brasil se cocina mucho lo dulce. Mi papá justifica tanta dulzura diciendo que no se pueden ignorar los siglos de cultura de caña de azúcar.Yo procuro no exagerar.¡ Pero la tentación es grande !
Aquí donde vivo trato de resistir, pero igual decidí un día hacer boniato en almíbar, de la misma manera en que hago el zapallo o la calabaza en almíbar, en trozos y con cal, también lo hago sin cal a veces.
Por aquí el boniato más popular es el que tiene color naranja por dentro, así como la calabaza y tiene la cáscara rosada. El boniato blanco se encuentra solo en los almacenes asiáticos y el violeta o morado, lo encontré una vez sola en un mercado local.

Ingredientes

1 kg ( 2.2 lb) de boniato
800 ml (2.7 fl oz) de agua
400g ( 14 oz) de azúcar
2 ramitas de canela
3 clavos de olor

3 l (100 fl oz ) de agua
1 CAS de cal


Preparación

1- Pelar los boniatos, corte en cubos de unos 3 cm de lado y reserve.

2- En una fuente grande, de vidrio o de plástico con disolver la cucharada de cal con los 3 litros de agua. Agregar los cubos de boniato, revuelva bien con una cuchara de palo y deje reposar unos 30 min máximo. La mezcla debe cubrir el boniato, revolver de vez en cuando.

3- Mientras el boniato reposa en el agua con cal, empiece a preparar el almíbar con los 400g de azúcar y 800ml de agua indicados, agregando la canela y los clavos.

4- Cuando pase el tiempo de remojo de los boniatos en la cal, escurra y lave bien con agua corriente el boniato, cuide de que no quede ningún residuo de cal. Escurre una segunda vez y agregué a la mezcla de agua, azúcar y especie.

5- Cocine a fuego medio hasta que los boniatos se vuelvan blandos. 

6- Retire del fuego y coloque en un recipiente apropiado, deje enfriar antes de servir. Se conserva bien en el refrigerador durante una semana.