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¿ Existe algo más latino en la cocina que sazonar con ají, cebolla, cilantro y limón ? Así como cualquier botana, pebre u otra salsa fresca. Esta manera de comer pescado y marisco macerados en jugo de limón, sazonados con ají, cilantro y cebolla es común en gran parte de las regiones de la costa latinoamericana. En Perú el ceviche es uno de los platos más representativos de la cocina nacional.
En las regiones del Caribe y en México se usa el limón verde o lima para macerar el pescado o marisco, por ser el tipo de limón más común por esos lados.
El ceviche tiene una cantidad de platos derivados y de variantes, esperamos presentar algunas en mesaslatinas.
El ceviche se sirve generalmente como entrada, pero es perfecto en entremés también.
Lo más importante es que el pescado o marisco estén perfectamente frescos.
4 personas - Preparación 15 min - Reposo 30 a 45 min
Ingredientes
2 filetes de pescado blanco
1 cebolla pequeña
3 a 4 limones, el jugo
1 CDA de cilantro fresco
1 ají fresco de su gusto
Sal
Aceite de oliva un chorrito
Agua caliente
Algunas hojas de lechuga para la presentación
Preparación
1- Cortar los filetes en dados de 3 cm y poner a reposar en un bol de cerámica o vidrio en el refrigerador, durante 30 a 45 min.
2- Cortar la cebolla bien finamente y ponerla en un bol con agua hirviendo durante unos 5 min.
3- Sacarle las semillas al ají y cortarlo muy finamente ( ojo lávese muy bien las manos después de manipular el ají fresco).
4 - Cuele el agua caliente de la cebolla con un colador. Ponga el colador con la cebolla bajo el agua fría un momento para enfriar la cebolla.
5- Saque el pescado del jugo de limón con el colador.
6- Presente el pescado en un plato con hojas de lechuga alrededor, agregue la cebolla, el ají y el cilantro por encima, eche la sal y el chorrito de aceite de oliva.
Sirva con un vino blanco bien frío.
No se deben guardar los restos.
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Existe algo mais latino na cozinha que temperar com pimenta, coentro e limão? Assim como qualquer aperitivo, vinagrete ou molho fresco, esse modo de se comer peixe ou frutos do mar macerados no suco de limão, temperados com pimenta, coentro e cebola é comum em grande parte das regiões costeiras da América latina. No Perú, o ceviche é um dos pratos mais representativos da cozinha nacional.
No Caribe e México, o limão verde (tahiti) é usado para macerar o peixe ou frutos do mar, por ser muito comum nessas regiões.
O ceviche tem grande quantidade de variacões e de pratos dele derivados e pretendemos apresentar algumas no Mesaslatinas.
O ceviche é servido em geral como entrada, mas é perfeito também como prato principal. O mais importante é que o peixe ou frutos do mar sejam muito frescos.
Para 4 pessoas - Preparação: 15 min - Maceração: 30 min
Ingredientes
2 filés de peixe branco bem fresco
1 cebola
3 a 4 limões
4 ramos de coentro fresco
1 pimenta vermelha fresca ou em flocos
Sal
Fio de azeite
Folhas de alface para decoração
Preparação
1- Cortar os filés de peixe em cubos não muito grandes e deixar macerar no suco dos limões, juntar sal , cobrir e reservar por 30 min. na geladeira.
2- Picar bem fino e pequeno a cebola, colocar em uma peneira e lavar com água quente.
3- Picar bem fino o coentro.
4- Retirar as sementes da pimenta e picar bem pequeno ( pense em usar luvas ao manipular a pimenta).
5- Após o tempo de maceração, escorra o peixe, juntar a cebola, a pimenta, o coentro e o fio de azeite.
6- Servir com as folhas de alface em torno do ceviche.
O tempo de maceração é de , no mínimo 30 min. e o máximo de 8 horas.
Os restos não se guardam.
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En todos los países latinoamericanos donde abunda el coco y el mango se hace esta receta. Es un postre ligero y delicioso, la combinación de los sabores es perfecta. Cada vez que lo hemos servido tiene un éxito total.
8/10 personas - preparación 20 min - refrigeración 3 hrs mínimo
Para la mousse :
Ingredientes
¾ taza de crema líquida
1 taza de coco rallado de buena calidad (*) o 1 coco fresco, la pulpa rallada
2 tazas de leche
⅓ taza de azúcar
1 sobrecito de gelatina sin sabor, en polvo
½ taza de agua fría
Preparación :
a - Poner la gelatina en polvo a hincharse en la ½ taza de agua
b- Mezclar la leche, con el coco rallado y el azúcar
c- Terminar de disolver la gelatina calentándo al baño María y luego agregar a la crema de coco.
d- Montar la crema en chantilly y agregar delicadamente a la crema de coco.
e- Echar la crema de coco final a un molde redondo para flan o Charlotte. Refrigerar por 3 horas mínimo. Para desmoldar fácilmente humedezca un poco el molde.
Para el coulis :
Ingredientes
2 mangos maduros
½ taza de azúcar
1 taza de agua
Preparación
a- Pelar los mangos, cortarlos en trozos, ponerlos en la licuadora y licuarlos hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
b- Poner a cocinar el azúcar con el agua a fuego medio hasta obtener un jarabe espeso.
d- Agregar el jarabe caliente al mango en la licuadora y mezclar bien.
Refrigerar.
En el momento de servir desmoldar la crema en un plato con fondo, para facilitar la operación, ponga el molde unos instantes en agua caliente. Echar encima de la crema de coco el coulis de mango.
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Sobremesa deliciosa, presente em vários países com algumas variações. O que não varia é a leveza. Aqui, a associação com a manga mostra a versatilidade do ingrediente principal e nos dá uma das mais perfeitas combinações de sabores em uma sobremesa.
Para 8/10pessoas
Preparação : 20 min.
Refrigeração: 3 horas
Ingredientes
Mousse:
200 ml de creme de leite para chantilly
1 côco ralado (2 xíc.) fresco(*)
2 xíc.de leite (**)
60 g.de açúcar
1 pct. de gelatina em pó sem sabor
Calda:
2 mangas maduras
1/2xíc. De açúcar
1 xíc.de água
Preparação
1- Hidrate a gelatina em meia xícara de água.
2- Em uma tigela, misture bem o coco ralado, o açúcar e o leite.
3- Aqueça a gelatina por 15 segundos mo microondas ou em banho-maria até dissolver e junte à preparação de côco ralado/leite/açúcar. Misture bem para incorporar a gelatina.
4- Bata o creme de leite até obter um chantilly e acrescente delicadamente à preparação de côco.
5- Coloque em uma forma com furo no meio ou outra forma redonda de sua preferência e leve à geladeira por três horas no mínimo.
Para a calda :
1- Descasque as mangas, pique e bata no liquidificador. Reserve.
2- Coloque o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até começar a engrossar.
3- Junte essa calda obtida à manga batida e misture bem. Coloque também na geladeira.
No momento de servir, desenforme a mousse em um prato de serviço fundo e despeje o molho de mangas.
(*) utilizar côco ralado em pacotes é possível, caso não encontre o fresco, mas o sabor não será o mesmo.
(**) se utilizar o côco em pacote, substitua uma das xícaras de leite por leite de côco.
