Pastel de yuca o mandioca de Mara, texto en español

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Este pastel lo trajo nuestra amiga brasileña Mara a una fiesta. Cuando lo probé fue amor a primera vista, por lo cremoso, el sabor especial con acentos de coco y lo exótico que siempre será comer yuca para una chilena. En la misma fiesta Mara nos ofreció, a mi y a Zilah, compartir la receta un dia. 

Mara nos recibió en su casa con mucha generosidad y cariño. No solo preparó la receta mientras nosotras tomábamos nota y hacíamos las fotos, ademas ella nos cocinó un almuerzo y nos entretuvo cantando y tocando el acordeón mientras se cocinaba el pastel...Salió un pastel cargado de música del Nordeste de Brasil como Asa Branca, Ultimo Pau de Arara, algún tango y varios boleros (como El dia que me quieras o Bésame mucho...).

Ingredientes

8 porciones


+/- 1 kg (o 2.2 lb) de raices de yuca o mandioca fresca, con la piel (*)

2 tazas de azúcar

1 taza de leche de coco

1 taza de leche

1 taza de coco rallado

4 yemas de huevo

2 CDAS de mantequilla derretida

½ cdta de sal

Molde redondo con hoyo en el medio o en moldecitos individuales. Engrasar y enharinar.

 

  

Preparación

Precalentar el horno a 350°F o 175°C


1 – Rallar la yuca gruesa 

2- En un bol grande mezclar la yuca rallada con el resto de los ingredientes : las yemas, el coco rallado, la leche, la leche de coco, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.

3- Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por unos 40' aproximadamente, o hasta que lo pinche con un palito y salga limpio. 

4- Dejar enfriar antes de desmoldar. 

Esta receta con su simplicidad es un tesoro que admite muchas variantes, porque no poner sólo 1 taza de azúcar el el pastel y con la otra taza hacer un caramelo para embadurnar el molde. O bien servir junto a un coulis de mango por ejemplo...

Otra opción para realizar este pastel es simplemente poner todos los ingredientes en un blender y moler todo hasta obtener una pasta cremosa, luego cocinarla en el horno. Funciona muy bien también, sólo que así ya no se sienten los trocitos de yuca rallados. 

 (*) Se puede utilizar yuca congelada, en este caso la consistencia quedará más quebradiza. Escurra bien el agua de descongelación

Bolo de Aipim ou mandioca de Mara, texto em português

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Este bolo foi levado a uma festa por nossa amiga brasileira Mara. Quando eu o provei foi amor `a primeira vista. Era cremoso, o sabor especial com toques de coco e o exótico que sempre será comer mandioca para uma chilena. Nessa mesma festa, Mara ofereceu, a mim e a Zilah, partilhar a receita.

 

Mara nos recebeu em sua casa com muita generosidade e carinho. Não só preparou a receita, enquanto nós tomávamos notas e fazíamos as fotos. Ela ainda nos preparou um almoço e nos entreteve cantando e tocando o acordeom, enquanto o bolo assava. Resultou um bolo carregado de música nordestina como Asa Branca, Último Pau de Arara, tangos e vários boleros como El dia Que me Queiras, Besame Mucho.....

 

Ingredientes

8 porções


+- 1kg ( ou 2,2lb) de mandioca fresca (*)
2 xíc, de açúcar
1 xíc.de leite de coco
1 xíc. de leite
1x´c.de coco ralado
4 gemas
2 c.sopa de manteiga
½ c.café de sal

Forma redonda com furo no meio ou forminhas individuais, untadas e enfarinhadas

Preparação


Pré-aquecer o forno a 175C (350F)
1 – Ralar a mandioca no ralo grosso

2 – Em uma tigela grande, misturar a mandioca ralada com os demais ingredientes: gemas, coco ralado, leite, leite de coco, açúcar, sal e a manteiga derretida

3 – Colocar a mistura na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que, se espetando com um palito ,este saia limpo.4 – Deixar esfriar antes de desenformar.

Esta receita , com sua simplicidade, é um tesouro que admite muitas variações. Por que não colocar somente uma xícara de açúcar e com a outra fazer um caramelo para a forma? Ou então servir com uma calda de manga, por exemplo...

Outra opção é simplesmente colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater até obter uma massa cremosa e assar em seguida. Funciona bem, embora desapareçam os pedacinhos da mandioca...

(*)Se pode usar mandioca congelada, nesse caso a consistência será mais quebradiça. Esprema bem a mandioca para eliminar o excesso de água do congelamento.

ASADO NEGRO DE VENEZUELA ( texto en español)

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Hace un tiempo atrás caí en video del famoso chef venezolano (en esa época no sabía que era famoso), Sumito Estévez, donde prepara esta receta. La verdad es que uno no puede quedarse indiferente frente a tanto amor por la cocina de su país, además cuando empiezan a contarte de que el corte de carne se llama “muchacho redondo”(*) en Venezuela, te conquista y quieres saber más.

El “muchacho redondo” es un corte de carne que es duro y necesita cocción larga.

La receta es especial para fiestas porque una vez que lo pones a cocinar te olvidas de la olla por 3 horas, hasta el momento de servir. Lo hice para una cena con amigos queridos, fue todo un éxito.

(*) Término utilizado en Colombia, igualmente, en otros países es nalga, peceto, pollo ganzo,redondo, lagarto en Brasil  y round eye en países anglosajones.

Ingredientes

12 personas

3 kg de “muchacho redondo” o nalga de vacuno

3 cebollas medianas, rallada

2 morrones o pimentones, rallado

2 tomates, pelados y sin semillas, rallado

4 ajos, picado finamente

6 CDAS de papelón (o panela, o chancaca, o piloncillo que son todos lo mismo)

1 botella de vino tinto

mejorana o oregano a gusto

2 CDAS salsa inglesa

sal pimienta

aceite vegetal para sellar la carne

Preparación

1- El dia antes ponga la carne a marinar en el vino tinto, cebolla, tomate, morrón, ajo, mejorana, sal, pimienta y salsa inglesa. Reserve en el refrigerador hasta el otro dia.
 

Marinada

2- Al otro dia, caliente bien (a fuego medio alto) un fondo de aceite vegetal en una olla, cuando la temperatura esté a punto, selle la carne, por todos lados, bien dorada, tiene que quedar casi negra.

3- Cuando la carne está dorada del todo,eche el papelón y siga dorando un poco más. Luego agregue la marinada a la olla..

Papelón o panela, o chancaca, o piloncillo.

espere que empiece a hervir y baje el fuego a fuego medio bajo.

4- Deje cocinar sin cubrir por 3 horas, de vuelta la carne más o menos a mitad de cocción.

5- Cuando pasaron las 3 horas, la salsa está en su punto. Se saca “el muchacho” de la olla y se parte en trozos para servir. La salsa se puede servir a parte.

El único detalle que no seguí como el Chef, es que el al final él le agrega mantequilla congelada rallada a la salsa para darle más untuosidad ( unas 2 CDAS), a mi me pareció que la salsa así, sin mantequilla estaba deliciosa.

No se pierdan al Chef preparando la receta :

https://www.youtube.com/watch?v=Zt_NnaYE9WY

https://www.youtube.com/watch?v=H_gSf5GggGA

https://www.youtube.com/watch?v=RHGoqr9mEzs

ASSADO NEGRO DA VENEZUELA, texto em português

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Faz algum tempo, achei um vídeo do famoso chefe venezuelano (naquela época não sabia que ele era famoso) Sumito Estevez, no qual ele prepara esta receita. A verdade é que ninguém fica indiferente ao enorme amor que ele tem pela cozinha de seu país. Ainda mais quando ele começa a contar que o nome do corte da carne usada se chama “muchacho redondo”(*) na Venezuela, ele te conquista e você quer saber mais.
O “muchacho redondo” é um corte de carne que é duro e necessita cozimento longo
A receita e especial para festas porque uma vez que você a coloca no fogo, são três horas até o momento de servir. Eu o fiz para um jantar com amigos e foi um sucesso.

(*)Termo usado também na Colombia . Em outros países se chama Nalga, Pollo ganzo, Redondo, Lagarto no Brasil e Round eye em países anglo-saxões.


Ingredientes

12 pessoas


3kg de “muchacho redondo”(lagarto)

3 cebolas médias raladas

2 pimentões ralados

2 tomates sem pele e sementes ralados

4 dentes de alho picadinhos

6 c.sopa de rapadura

1 litro de vinho tinto

manjerona ou orégano a gosto

2 c.sopa de molho Inglês

Sal

Pimenta

óleo para selar a carne

Rapadura

Preparação

1 – Na véspera, coloque a carne para marinar no vinho juntamente com a cebola, o alho, o tomate, o pimentão,o orégano, o sal, a pimenta e o molho inglês. Mantenha refrigerado até o dia seguinte.

Marinada

2 – No dia seguinte, esquente bem um fundo de óleo em uma panela grande e, quando estiver bem quente, sele a carne de todos os lados. A carne deverá ficar bem escura, quase preta.

3 – Quando a carne estiver bem selada, junte a rapadura, siga dourando un pouco mais.
Então agregue a marinada, espere que comece a ferver e abaixe o fogo.

4 – Deixe cozinhar sem cobrir por três horas. Vire a carne após uma hora e meia.

5 – Após três horas, o molho estará no ponto. Retire a carne da panela e corte em fatias para servir.

O molho poderá ser servido à parte.

O único detalhe que eu não segui da receita do chefe, foi que no final ele junta manteiga congelada ralada ao molho para que fique mais cremoso (2 colheres). Para mim, o molho sem a manteiga, estava delicioso.

Não percam o chefe preparando a receita, em três partes :

 

https://www.youtube.com/watch?v=Zt_NnaYE9WY

https://www.youtube.com/watch?v=H_gSf5GggGA

https://www.youtube.com/watch?v=RHGoqr9mEzs

Crema Nevada, texto en español

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Esta "crema nevada" la inventó, hace mucho tiempo, mi querida suegra uruguaya cuando vivió en Chile. Fue inspirada en una receta bien popular en mi país, que se llama "leche nevada". La única modificación que yo aporté, es que reduje el azúcar a la mitad, lo que la hace más "light", pero eso lo puede adaptar cada uno a su gusto. 

Ingredientes


1 l ( 33.8 fl oz.) leche entera

4 CDAS de azúcar

2 CDAS de almidón de maíz

3 yemas de huevo

3 claras de huevo

1/2 CDTA de cremor tártaro ( opcional )

Extracto de Vainilla

Canela en polvo




Preparación


1 - Mezclar las yemas con un poco de la leche y disolverlas bien.Reservar.

2- Mezclar en una olla el resto de la leche, el almidón de maíz, las yemas disueltas en leche y pasadas por un colador. Disolver bien todos los ingredientes en frío. Reservar.

3- Batir las claras a nieve, en el mismo recipiente en que va a presentar el postre ( en caso que no fuese posible, bata las claras a nieve y luego póngalas en el recipiente donde va a presentar el postre). Cuando las claras están empezando a montar agregar el cremor tártaro, no es indispensable, ayuda a estabilizar las claras montadas a nieve.

4- Cocinar a fuego medio la olla con la leche, el almidón de maíz y las yemas. La mezcla va a espesar cuando empiece a hervir, sacar inmediatamente del fuego, agregar el extracto de vainilla.

5- Echar la mezcla caliente en el recipiente donde va a presentar el postre, que contiene las claras batidas a nieve. La mezcla caliente va a cocinar las claras. Dejar enfriar y refrigerar. Servir frío. Espolvorear con canela antes de servir.

Creme nevado, texto em português

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Este “creme nevado, foi inventado há muito tempo pela minha querida sogra uruguaia quando morou no Chile. Foi inspirada em uma receita bem popular no meu país que se chama “leche nevada”. A única modificação que fiz, foi reduzir o açúcar pela metade, o que torna a receita mais leve, mas isso fica ao gosto de cada um.

Ingredientes

1l.(33.8fl.oz)de leite integral

4c.sopa de açúcar

2c.sopa de amido de milho

3 gemas

3 claras

1/2c.café de cremor de tártaro(opcional)

Extrato de baunilha

Canela em pó

Preparação


1 – Bater as gemas com um pouco do leite até dissolver bem. Reservar.

2 – Em uma panela, misturar o resto do leite, o amido de milho e as gemas batidas passadas por uma peneira fina. Misturar bem os ingredientes e reservar.

3 – Bater as claras em neve na mesma tigela em que vai apresentar a sobremesa (se isso não for possível, bata as claras e em seguida as coloque no recipiente em que for servido). Quando as claras estão começando a crescer, acrescente o cremor de tártaro, não indispensável, mas ajuda a estabilizar as claras em neve.

4 – Cozinhar em fogo médio o leite jå misturado com o amido de milho e as gemas. Quando a preparação começar a ferver e espessar, retire do fogo e juntar o extrato de baunilha.5 – Verter a preparação quente no recipiente onde estão as claras. A mistura vai cozinhar as claras. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Servir frio. Salpicar canela antes de servir.