Flan de maíz y salsa de canela, texto en español

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Los latinoamericanos "somos hijos del maíz" como bien sabemos, es natural entonces que el maíz ocupe un lugar muy importante en nuestra culinaria. Lo preparamos en recetas saladas, dulces, o como bebida, aquí les presentamos el flan que es un "infaltable". 

 


Para 6 porciones - Preparación : 20 min


Para la salsa :

Ingredientes

4 CTAS de canela en polvo
1 taza de azúcar
3 CDAS de agua

Preparación :

1- Juntar los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio sin revolver, hasta obtener una salsa no muy espesa.

2- Retirar del fuego, esperar que enfríe y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.



Para el flan :

Ingredientes

2 latas o frascos de granos de maíz en conserva (395g o 14oz)
1/2 l de leche 
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche de coco
1 taza de agua
1 sobre de gelatina en polvo ( de 28g o 1 oz)


Preparación

1- Hidrate la gelatina en agua fría, si es necesario calentar al baño María para disolver completamente.

2- Moler en la licuadora los granos de maíz con la leche, luego colar y exprimir bien la pulpa.

3- Volver a poner en la licuadora la pulpa obtenida después de colada junto con la leche de coco, el azúcar y la gelatina. Licuar bien durante algunos minutos.

4- Humedecer 6 moldecitos y verter un poco de la preparación en cada uno. Conservar en el refrigerador como mínimo unas 2 horas.

5- En el momento de servir, desmoldar en un plato de postre y bañar con la salsa de canela

Pudim de milho com calda de canela, texto em português

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Uma vez que o milho é muito utilizado em toda América latina, seja salgado, doce ou em bebidas, esta receita é quase obrigatória...

 

Para 6 porções-  Preparação: 20min.

Para a calda :
 
Ingredientes

4 c.café de canela em pó
1 xíc. de açúcar
3 c.sopa de água

Preparação :

1- Juntar os ingredientes em uma panela, deixar cozinhar sem mexer , até obter uma calda não muito espessa.

2- Retirar do fogo, esperar esfriar e guardar na geladeira até o momento de servir.



Para o pudim :

Ingredientes

2 latas de milho verde em conserva (395g ou 14oz)
1 envelope de gelatina em pó (28g ou 1oz)
1 xíc.água
1  xíc. leite de coco
1/2 litro de leite
1/2 xíc.açúcar


Preparação

1- Hidrate a gelatina na água morna. Se preciso, aqueça em banho maria até a gelatina dissolver completamente .

2- Bater no liquidificador, o milho e o leite e coar espremendo bem a polpa na peneira.

3- No copo do liquidificador, juntar o líquido coado, o leite de côco, o açúcar, a gelatina e bater por alguns minutos para incorporar bem os ingredientes.

4- Umedecer 6 ramequins e repartir a preparação entre eles. Conservar na geladeira por no mínimo duas horas.

5- No momento de servir, desenformar em pratos de sobremesa, regar com a calda fria e enfeitar com canela em pau.

Sopa de maní, texto en español

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 con Carmen Julia

Por fin llegó el día para la sopa de maní, sopa nutritiva, sabrosa y sorprendente para aquellos que aún no han experimentado eso de poner maní en un caldo, en Bolivia esto nos viene desde tiempos milenarios. Esta sopa nos brinda un ejemplo de la versatilidad del maní, tema que seguiremos explorando en próximas recetas y talleres. Probaremos otras maneras de cocinar este ingrediente nativo de Bolivia y de otros países cercanos, como Brasil, Paraguay, Argentina y Perú.

Volvamos al día de la sopa, fue un día frío y de lluvia, especial para sopa. Carmen Julia, que vino desde La Paz a visitar a su nietito Javier Agustín acá a Michigan, nos cocinó su receta familiar. Mientras cocinaba nos habló de su gusto por el maní, especialmente por una variedad criolla, de caja pequeña y de grano grande, llamada “ maní overo”.

El mani le da una textura cremosa a la sopa y un sabor muy sutil que se complementa con la típica salsa fresca y picante o picosa, tan latina, que se llama Llajua.

Ingredientes

8 personas


2 trozos de carne de res para sopa (pecho con hueso es ideal) +/- 800g o 1.8lbs
1 taza de maní sin tostar, crudo y sin piel
200g pasta macaroni, tostadas al horno (*)
4 o 5 papas tipo Yukon peladas y cortadas en dos
2 zanahorias cortadas en cuadritos
1 taza de porotos verdes o habichuelas cortadas a lo largo
1 taza de arvejas
½ cebolla roja cortada fina
½ pimiento o morrón cortado fino
2 dientes de ajo pelados
1 CDA de orégano
½ CDA de comino
½ CDA de pimienta
sal

2 l. o 0.5 galón de agua


Para el momento de servir :

papas fritas (utilizamos 220g ½ lb de papitas congeladas y las doramos al horno), perejil fresco cortado y la salsa fresca llajua.


(*) Se calienta el horno a 180 C o 350 F y se ponen las pastas en seco, una bandeja plana a tostar durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a tomar un color dorado, cuide que no se quemen. Una buena opción son la pasta tipo “penne rigate”.


Preparación

1- Poner la carne con el agua y con sal, a hervir lentamente en una olla grande. Ir sacando la espuma que se forma en la superficie. Condimentar el caldo con el ajo, pimienta, orégano y comino.

2- Después de unos 20 minutos, sofreír la cebolla cortada en un poco de aceite, hasta cuando empiece a dorar y agregar a la olla con la carne. Agregar la zanahoria cortada.

3- Después de unos 5 minutos agregar el morrón, las arvejas, los porotos verdes.
Sacar la carne de la olla y cortarla en lonjas, reservar.

4- Otros 5 minutos después agregar las papas.

5- Inmediatamente después, licuar el maní con un poco de agua hasta obtener una pasta bien cremosa. Agregar a la olla con la sopa hirviendo. Atención : esperar a que vuelva a romper el hervor antes de revolver para mezclar bien. Seguir cocinando a fuego lento unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

6- Agregar la carne cortada y los macarrones y seguir cocinando hasta que la pasta esté lista.

7- Servir los platos de sopa con una lonja de carne, un trozo de papa y agregar en el centro un puñado de papas fritas y perejil fresco. No olvide la LLajua y a disfrutar. ị Gracias Carmen Julia la sopa quedó exquisita !


Esta sopa no se congela bien, la pasta tiende a reventar y la consistencia se pierde.

Llajua


ingredientes

½ tomate grande o 1 pequeño
4 o 5 jalapeños frescos
1 CDA de huacatay fresco cortado fino, se puede reemplazar por cilantro
sal


Preparación

Se muele todo en la licuadora, hasta obtener una consistencia cremosa.

Sopa de amendoim, texto em português

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Com Carmen Júlia

Finalmente chegou o dia para fazer a sopa de amendoim. Nutirtiva e saborosa, pode suroreender aqueles que nunca experimentaram colocar amendoim em uma sopa!

Na Bolívia isso é muito antigo. Essa sopa nos oferece um exemplo da versatilidade do amendoim, que seguiremos explorando em receitas e ateliers no futuro.

Vamos experimentar outras maneiras de cozinhar este ingrediente nativo da América do Sul, especialmente Bolívia, Brasil, Paraguai e Argentina.

Voltemos ao dia da sopa. Foi um dia frio e de chuva, especial para sopas. Carmen Júlia, que veio visitar seu netinho, Javier Agustin, aqui no Michigan, cozinhou para nós sua receita de família. Enquanto cozinhava, nos contou sobre seu gosto pelo amendoim, especialmente o de uma variedade mestiça, de casca pequena e grão grande, chamada de amendoim " overo".

O amendoim dá à sopa uma textura cremosa e um sabor delicado que se complementa com um molho fresco e apimentado, tão latino, chamado " Llajua".

Para 8 pessoas

Ingredientes


2 pedaços de carne de boi para sopa ( peito com osso é o ideal), mais ou menos 800g.ou 1.8lbs
1 xíc.de amendoim cru sem a pele

200g de macarrão tipo gravatinha ou penne, tostado no forno(*)
4 ou 5 batatas tipo Yukon, descascadas e cortadas ao meio
2 cenouras cortadas e cubos
1 xícara de vagem cortadas no comprimento
1 xic.de ervilhas
1 cebola roxa cortada bem fino
1 pimentão cortado fino
2 dentes de alho sem casca
1 c.sopa de orégano
1/2c.sopa de cominho
1/2c.sopa de pimenta
Sal
2l.ou 0.5gl de água

(*) aqueça o forno a 180graus C ou 350Graus F. Coloque o macarrão em uma assadeira por dez minutos ou até que dourem sem queimar.


Para o momento de servir:
Batatas fritas( utilizamos 220g ou1/2 lb de batatas fritas congeladas e assamos no forno), Salsinha fresca picada "llajua".

Preparação

1- Em uma panela grande,colocar a carne com a água e o sal para ferver lentamente.

Retirar a espuma que se forma na superfície. Temperar com o alho, a pimenta,o orégano e o cominho.

2- Após 20 minutos, refogar em uma frigideira, a cebola em um pouco de óleo até dourar. Acrescente à panela com a carne. Junte a cenoura em cubos.

3- Após cinco minutos, adicionar o pimentão, ervilhas e a vagem.

Retire a carne da panela, corte em fatias e reserve.

4- Cinco minutos mais e acrescente as batatas.

5- Imediatamente depois, bata no liquidificador o amendoim com um pouco de água até obter uma pasta cremosa. Junte esse creme àpanela da sopa . Atenção: espere que o líquidi volte a ferver para bem misturar todos os ingredientes. Co tinuar cozinhando em fogo baixo por mais dez minutos, mexendo de tempos em tempos par que nada grude no fundo da panela.

6- Junte a carne reservada e o macarrão e continue cozinhando até que a massa esteja cozida.

7- Servir em oratos de sopa com uma fatia de carne, um pedaço de batata e acrescentar no centro do prato, um pouco das batatas fritas esalpicar com a salsinha fresca. Não esqueça a "Llajua" e aproveite!

Obrigada Carmen Júlia, a sopa ficou muito boa!


OBS.: Esta sopa não se congela bem. O macarrão se quebra e se perde a consistência.

" Llajua"

Ingredientes

1/2 tomate grande ou 1 pequeno
4 ou 5 pimentas Jalapeño
1 c.sopa de " huacatay" fresco cortado fino ( pode ser substituído por coentro fresco)
Sal


Preparação

Bater todos os ingredientes até obter um creme.

Camarones en calabaza o zapallo, texto en español

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Es una receta que se ha vuleto típica en Brasil, en las zonas de la costa, que se acostumbra a preparar en época de cuaresma. La mezcla del camarón en salsa cremosa y la calabaza es deliciosa...

Les proponemos dos opciones : la primera, más tradicional, requiere más tiempo de cocción, se cocina la calabaza entera, esta sirve de recipiente con la crema de camarones dentro. Esta versión es más espectacular en el momento de presentar a la mesa. 
La segunda opción es más rápida, para una elaboración más cotidiana, se cocina la calabaza en trozos y se mezcla con la crema de camarones antes de servir. 

 

Ingredientes

1 calabaza mediana, de forma redonda y pulpa generosa ( 3 a 4 kg, 7 a 8 lbs) (*)

800g de camarones crudos y limpios ( un poco menos de 2 lbs)

3 tazas de tomate molido

3 tazas de queso cremoso tipo mascarpone

1 cebolla grande cortada en trozos pequeños

1 taza de perejil cortado

6 cdas de aceite

4 cdas de salsa picante tipo Tabasco

sal, pimienta



Opción 1, tradicional :

1- Lavar la calabaza y cortar la parte superior que servirá de tapa. Escarbar las semillas. Forrar la calabaza en papel aluminio y poner a cocinar dentro de una cacerola con agua, a fuego medio, durante unos 30 a 45 minutos o hasta que se ablande.

2- En una cacerola con 3 cdas de aceite, ponga a calentar y rehoguar la cebolla cortada hasta cuando se ponga transparente, agreguar sal y pimienta. Agreguar el tomate, el queso y la salsa de ají, cocine unos 5 minutos.

3- Agreguar los camarones y el perejil, siga cocinando unos 5 minutos más.

4- Poner la crema de camarones dentro de la calabaza. Tapar con la parte superior y embadurne con el aceite de oliva restante la parte exterior de la calabaza. Envuelva en papel aluminio y ponga en horno medio ( 180°C/350°F) durante unos 20 minutos.

5- Presentar la calabaza entera en la mesa y sirva la crema de camarones con trozos de calabaza acompañado de arroz blanco.


(*) Una opción más elegante es en vez de usar una calabaza grande, usar calabazas pequeñas, individuales. En este caso el tiempo de cocción debe ser adaptado (ver foto).


Opción 2, más rápida :

1- Lavar la calabaza y cortar en trozos, sin sacar la piel. Poner a cocinar dentro de una cacerola con agua, a fuego medio, durante unos 20 minutos o hasta que los trozos estén blandos. Se les quita la piel ahora que están blandos. Reserve.

2- En una cacerola con 3 cdas de aceite, ponga a calentar y rehoguar la cebolla cortada hasta cuando se ponga transparente, agreguar sal y pimienta. Agreguar el tomate, el queso y la salsa de ají, cocine unos 5 minutos.

3- Agreguar los camarones y el perejil, siga cocinando unos 5 minutos más.

4- Juntar los trozos de calabaza cocidos con la crema de camarones y servir, acompañado de arroz blanco.

Camarão na moranga, texto em português

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Esta é uma receita que se tornou quase tradicional no Brasil.
A associação da moranga( variedade de abóbora) com frutos do mar também pode ser encontrada em outros países da América latina. 

Preparação e cozimento: 50 min.

Ingredientes

1 abóbora tipo moranga ( redonda, com gomos) de tamanho médio

400 g de camarão descascado

2 xíc. de molho de tomate

2 xíc. de queijo picado ou de requeijão cremoso

1 cebola picadinha

3 c.sopa de azeite

1/2 xíc. de salsinha picada

2 c.soa de molho de pimenta

Sal e pimenta do reino


Preparação

1- Lavar a abóbora, cortar uma tampa na parte superior, retirar as fibras e as sementes.

2- Embrulhar a abóbora em papel alumínio e colocá-la em uma panela grande com 1 litro de água. Cozinhar por 30 minutos ou até que esteja macia.

3- Aqueça 2 c.sopa de azeite em uma panela e doure a cebola.

4- Junte o molho de tomate, o queijo, o molho de pimenta e cozinhe por 5 minutos.

5- Acrescente o camarão e cozinhe por mais 5 minutos.

6- Coloque essa mistura na abóbora.

7- Pincele o lado exterior da abóbora com o resto do azeite e tampe. Embrulhe nvamente a abóbora no papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno em temperatura média por 20 minutos.

8- Retire do forno e sirva imediatamente com arroz branco.

Panqueques de almidón de mandioca , texto en español

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¿ Que tal si hacemos panqueques de almidón de mandioca, o "polvilho" como lo llaman en Brasil ? Son fáciles de hacer y son ligeros, pero lo más importante es que son ideales para los que no pueden comer gluten.


Ingredientes

( para 4 unidades )

2 huevos enteros
3 CDAS bien llenas de almidón de mandioca
1 CDA queso rallado, tipo parmesano
1 CDA de agua
1 CDTA de sal
Poco de aceite


Preparación

1- Batir bien los huevos e ir agregando los otros ingredientes poco a poco, hasta que estén todos bien integrados.

2- Caliente un sartén con un poco de aceite y vaya haciendo los panqueques uno a uno.

3- Rellene los panqueques con un poco de pollo deshilachado o carne molida y ensalada. ¡ Buen provecho !

Crêpes de polvilho ou panquecas de polvilho, texto em português

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Por que não fazer crepes de polvilho? São fáceis de executar e leves e, o mais importante, ideal para quem não pode comer glúten!

Para 4 unidades

Ingredientes

2 ovos inteiros
3 c.sopa bem cheias de polvilho de mandioca
1 c.sopa de água
1 c.sopa de queijo ralado
1 c.café de sal 
 
Preparação
 
1- Bata bem os ovos, junte os demais ingredientes e continue batendo até incorporar bem tudo.

2- Esquente uma frigideira untada com um pouco de óleo e faça, uma de cada vez,as 4 panqueca.

3- Recheie a gosto, com frango desfiado, carne moída, salada e aproveite!