Pebre, texto en español

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Pebre de Chile. Este tipo de salsa hecha con ingredientes frescos y crudos es uno de los aportes más originales de la culinaria latinoamericana a la gastronomía. Las encontramos con diferentes nombres en casi todos los rincones del continente. El cilantro, el ají, el pimiento, la cebolla y el tomate son los elementos básicos que se combinan entre ellos o bien se enriquecen con otros. Estas salsas aportan un toque fresco y saludable a mesa, los latinos no podemos vivir sin ellas...

Ingredientes

1 cebolla grande
½ ramo de cilantro
½ ramo de perejil
1 CDTA de pasta de ají
3 CDAS de vinagre de cidra (o jugo de lim
6 CDAS Aceite de oliva
Sal
2 tomates ( opcional)

Preparación

1- Picar la cebolla finamente, poner la cebolla cortada en un bol, agregar agua hirviendo a la cebolla hasta cubrir completamente, dejar reposar unos 5 minutos.

2- Cortar finamente el cilantro, agregar los tomates pelados y cortados en cuadritos.

3- Colar la cebolla, botar el agua caliente, pasar la cebolla recién colada por el grifo de agua fría para enjuagar y enfriar.

4- Agregar la cebolla a la mezcla de cilantro y tomate, mezclar bien todo e ir agregando el vinagre, aceite, sal y ají en pasta, hasta obtener una consistencia de crema espesa.

5- Dejar reposar en el refrigerador unos 30 minutos antes de servir, para que los sabores puedan desplegarse bien.


Se sirve con pan “amasado” y un buen vino tinto...

Pebre, texto em português

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Pebre de Chile.Este tipo de salsa ou molho, feita com ingredientes frescos e crús, é uma das contribuições mais originais da culinária latinoamericana à gastronomia. Ela é conhecida por diferentes nomes em quase todo continente. O coentro, a pimenta(ají), a cebola e o tomate são os elementos básicos que se combinam e podem ser enriquecidos com outros. Essas salsas dão um toque de frescor e saúde à mesa e os latinos não podem viver sem elas...

Pode ser servido como aperitivo, com pão "amassado"  ou como acompanhamento para empanadas, bolo de milho, um ensopado ou o prato que preferir. 

Ingredientes

1 cebola grande
1/2 maço de coentro fresco
1/2 maço de salsinha
1 c.sopa de massa de Ají ( pimenta forte em pasta)
3 c.sopa de vinagre de maçã
6 c.sopa de azeite de oliva
Sal
2 tomates ( opcional)

Preparação

1- Picar bem fino a cebola, colocar em uma tigela e verter água fervendo até cobrir completamente. Deixe descansar por cinco minutos.
2- Cortar bem fino os demais ingredientes e, caso use os tomates, tirar a pele e sementes e cortar em cubinhos.
3- Coar a cebola e passar na água fria e esperar esfriar.
4- Junte a cebola aos demais ingredientes cortados e vá acrescentando o vinagre ,o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma consistência espessa.
5- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, par que os sabores se revelem.

Sirva com pão "amassado" e um bom vinho tinto......

Bobó de camarón, texto en español

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( Seamos claros bobó no tiene nada que ver con bobo 😏 )

Este plato brasileño, súper popular, es un perfecto ejemplo de fusión de la cocina nativa con la de herencia africana. En general lo platos brasileños que llevan aceite de palma pertenecen a está rúbrica.

Ingredientes

1 kg (2lbs) de camarones crudos y son piel

1 kg (2 lbs) de mandioca pelada fresca o congelada

500g (1lb) de puré de tomates

2 cebollas talla mediana peladas y cortadas finamente

1 taza de leche de coco

2 CDAS de cilantro picado

2 dientes de ajo

4CDAS de aceite de palma (*)

Sal, pimienta y un poco de aceite para rehogar

Ají rojo fresco picado muy fino o salsa de ají

(*) fuera de Brasil el aceite de palma se encuentra en las tiendas de alimentos asiáticos


Preparación

1- Cocinar la mandioca en bastante agua hirviendo con un poco de sal, cuando están blandas es que están cocinadas, como las papas (reserve un poco de agua de cocción antes de escurrirla). Aplaste la mandioca cocida y todavía caliente para hacer un puré, agregue un poco de agua de cocción reservada, tiene que quedar la consistencia de un puré bien espeso, reserve.

2- Sazone los camarones crudos con sal, pimienta y 1 CDA de cilantro fresco.

3- En una olla grande rehogue en un poco de aceite la cebolla, cuando se ponga transparente agregue el puré de tomates y deje cocinar unos 10 min.

4- Agregue los camarones a la salsa de tomate y la CDA de cilantro que queda, cocine unos 5 min más. Apague el fuego y agregue 1/2 taza de leche de coco, 2 CDAS de aceite de palma, más 2 CDAS del puré de mandioca reservado, este último va a espesar la salsa.Reserve.

5- En otra olla caliente el puré de mandioca junto con el resto de la leche de coco, 2 CDAS de aceite de palma, el ají fresco o la salsa de ají, más 1 cucharón de la salsa de tomate de los camarones, caliente hasta que quede bien espeso. Si prefiere sirva más ají a parte y rectifique la sal.

6- Aquí les proponemos una presentación diferente ( ver foto ) a la tradicional crema de camarones, donde se mezcla todo al final.

Les sugerimos presentar por un lado los camarones con un poco de salsa de tomate espesa y luego con el puré de mandioca bien sazonado formar unas quenelles, acompañado de arroz. Queda más lindo 💛.

Bobó de camarão, texto em português

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( Brasil )
Prato delicioso e de preparo fácil, que mostra a a perfeita fusão da cozinha nativa com a africana. Os ingredientes são tão integrados na cozinha brasileira, que a gente esquece suas origens.

Ingredientes
6 a 8 pessoas

1 kg (2lb) camarão sem casca
1 kg (2lb) mandioca descascada
500g.(1 lb) de purê de tomates
2 cebolas picadinhas
2 c.sopa de coentro fresco picado
2 dentes de alho
1 xíc. de leite de côco
4 c.sopa de azeite de dendê (*)
Sal, pimenta do reino e óleo para refogar.
Pimenta vermelha fresca ou molho de pimenta forte
(*) Fora do Brasil, se encontra à venda em mercearias de produtos asiáticos.


Preparação:

  1- Cozinhe a mandioca em bastante água com um pouco de sal.( Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer a mandioca). Enquanto estiver ainda quente, amassar a mandioca, utilizando um pouco da água reservada. A preparação deve ter a consistência de um purê bem espesso.
2- Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e um pouco de coentro. Reserve.
3- Em uma panela grande, doure a cebola com o alho. Junte o purê de tomates e refogue por alguns minutos, até que cozinhem um pouco.
4- Junte os camarões e o resto do coentro, cozinhe em fogo baixo até que estejam cozidos.( não cozinhe demais, pois os camarões ficarão elásticos). Acrescente metade do leite de côco e do azeite de dendê. Junte também duas colheres de sopa bem cheias do purê de mandioca. Misture bem e reserve. O resultado é um molho grosso com camarões dentro.
5- Em uma outra panela, coloque o purê de mandioca, junte a outra metade do leite de coco e do azeite de dendê , um pouco do molho de pimenta e uma concha do molho de camarões. Em fogo médio, cozinhe um pouco para espessar um pouco mais. Se preferir, sirva a pimenta à parte. Retifique o sal se precisar.
6 - Aqui, propomos uma apresentação diferente do tradicional bobó, que é um creme de mandioca com camarões.( foto)
Como temos de um lado um purê de mandioca bem temperadinho com o molho do camarão ,leite de côco e o dendê, e do outro os camarões no molho de tomates, sugerimos confeccionar quenelles com o purê, servir os camarões ao lado e acrescentar o arroz branco.

Ponche de frutas, texto en español

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Este ponche de frutas es bien popular en toda América latina. La base es vino blanco con frutas. Acá le proponemos hacerlo solo con duraznos o melocotones en almíbar, pero hay versiones con piña o ananá, naranjas, manzanas, peras y albaricoques o damascos.
La receta que les presentamos es muy simple y refrescante, no dude en agregar su toque personal…


Ingredientes
( 6 personas )

1 botella de vino blanco bien seco
3 duraznos o melocotones en almíbar
¾ taza del almíbar de los duraznos
2 CDAS de azúcar impalpable


Preparación

1- Cortar la fruta en pedacitos de 2 cm ( +\- 1 inch) de espesor y ponerlos en una jarra.
2- Mezclar bien el azúcar con el jarabe y agregarlos a la jarra.
3- Por fin adicionar el vino blanco, deje reposar en la refrigerador por 30 minutos mínimo.


Este ponche se puede guardar 1 a 2 días sin problema.

Ponche de frutas, texto em português

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Este é um ponche de origem européia mas que está perfeitamente aclimatado em toda a América latina.
A base é sempre de vinho branco misturado com pêssegos em calda, mas outras frutas podem ser usadas, como abacaxí, laranja, maçã, pera, etc...
Há também versões que usam , em partes iguais, vinho branco e espumante. Às vezes se utiliza suco de laranja ou limão ou um pouco de soda limonada ou mesmo um álcool mais forte, como rum branco ou cachaça.
A versão que apresentamos aqui é muito simples ,refrescante e básica, que poderá ficar mais rica se voce der seu toque pessoal...
Para 6 doses

Preparação: 5 min - Maceração: 30 minutos

Ingredientes

1 garrafa de vinho branco seco bem gelado
3 pêssegos em calda
3/4 de copo da calda dos pêssegos (125ml)
2c.sopa de açúcar de confeiteiro

Preparação:

1- Cortar os pêssegos em pequenos pedaços e colocar em uma jarra
2- Misturar bem o açúcar e a calda e juntar à jarra.
3-Adicionar o vinho, misturar um pouco e levar à geladeira por 30 minutos antes de servir.

Obs.: Este ponche poderá ser conservado na geladeira por dois dias.

Tarta de banana o plátano, texto en español

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La banana o plátano es una fruta muy nutritiva y sabrosa, cultivada en toda América se utiliza natural o en preparaciones de numerosos platos salados o dulces. Lo más común es el bizcocho ( o queque, o ponqué ) a base de puré de banana. Esta receta utiliza la fruta entera simplemente cortada, es una variación que queda espectacular. 
 

8 a 10 porciones

Preparación 40 min - Horno 35 min

Ingredientes

9 bananas tamano medio, firmes

2 taza de harina de trigo
1 taza de azúcar
3 huevos
1/2 lata de leche condensada azucarada
1 CDA sopa de mantequilla a temperatura ambiente
1 CTA de polvos de hornear
Canela en polvo
Un poco de mantequilla para freír las bananas
Molde redondo de 26cm/ 10" con fondo desmontable, o rectangular equivalente







Preparación

1- Cortar las bananas a lo largo en dos o tres lonjas.
2- Freír en un poco de mantequilla las lonjas de bananas por los dos lados, cuidando que no se quemen.
3- Escurra las bananas en papel absorbente. 
4- Salpique las bananas con canela, azúcar y reserve.
5- Precalentar el horno a 190° C /374° F
6- En una fuente mezclar primero la mantequilla con el azúcar, luego agregar el harina poco a poco.
7- Agregar a la mezcla los huevos uno a uno y los polvos de hornear, bata bien con batidora.
8- Untar y enharinar el molde, verter la mitad de la masa.
9- Distribuir en forma homogénea la mitad de las bananas y cubrir con 1/4 parte de la lata de leche condensada ( se usa solo 1/2 lata en total ).
10- Cubrir con el resto de las bananas y de la leche condensada ( el otro 1/4 de lata).
11- Poner al horno caliente por 30 minutos más o menos, desmoldar cuando haya enfriado.

Torta de banana, texto em português

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Saborosa e nutritiva, a banana é um fruto cultivado em toda América latina e largamente utilizada in natura e na preparação de numerosos pratos, salgados e doces. Na maior parte dos países, um bolo de banana é preparado com as frutas em forma de purê. Esta receita, na qual as frutas são simplesmente cortadas, é uma variação mais rica da popular torta de banana.

8 a 10 porções

Preparação: 40 min. Forno: 35 min.


Ingredientes
9 bananas tamanho médio, consistência firme
2 xíc. de farinha de trigo
1 xíc. de açúcar
3 ovos
1c.sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1c.sobremesa de fermento químico
1/2 lata de leite condensado
Canela em pó
Manteiga para fritar
Forma redonda de fundo removível de 26cm/ 10" ou retangular equivalente.

Preparação

1- Cortar as bananas no sentido do comprimento ( 2 ou 3 fatias)
2- Em um pouco de manteiga, fritar ligeiramente as bananas dos dois lados, cuidando para não queimarem.
3- Escorra o excesso de gordura em um papel absorvente.
4- Salpique as bananas fritas com canela e açúcar e reserve.
5- Pré aquecer o forno a 190°C/374°F
6- Em uma tigela, misturar a farinha, o açúcar e a manteiga amolecida.
7- Junte os ovos um a um e bata a massa até que se torne homogênea. Junte o fermento e misture bem.( utilize batedeira)
8- Untar e enfarinhar a forma e colocar a metade da massa .
9- Distribuir de forma homogênea, metade das bananas reservadas e cobrir com uma camada de leite condensado.
10- Cobrir com o resto da massa e colocar o resto das bananas e do leite condensado.
11- Assar por mais ou menos 35 minutos e desenformar quando estiver morna.